تكفي: ٤ إلى ٦ أشخاص.
مدّة التحضير: ساعة و٤٥ دقيقة.
مدّة الخبز: ١٥ دقيقة.
مدّة الراحة: ٢١ ساعة و١٥ دقيقة.
الأدوات
- قالب دائري (قطر ١٤ سم وارتفاع ٤٫٥ سم)
- قالب دائري (قطر ١٢ سم)
- قاطع حلقات (قطر ١٦ سم) للطبقة الشفافة
- قالب (٣٠ سم × ٤٠ سم)
- ورق استنسل
- رودويد
- ميزان حرارة للطبخ
المكونات
للغاناش:
- ١٦٠ غ + ٣٠٠ غ كريمة (٣٥٪ دسم)
- ورقة فيرفينا طازجة
- ٢ عود فانيليا
- ٦ غ رقائق جيلاتين
- ٩٠ غ قطع شوكولاتة بيضاء
لطبقة الطلاء الشفّافة:
- ٢٠ غ سكر ناعم
- ١٠ غ NH بكتين
- ٥ غ أغار-أغار
- ١ عود فانيليا
- ٤٠٠ غ ماء
- ٣٠ غ عسل
- ١٤ غ كتلة جيلاتين
لحشوة الفراولة:
- 100 غ هريس فراولة
- نصف عود فانيليا
- ١٠ غ سكر ناعم
- ٢ غ NH بكتين
- بشر ليمون حسب الرغبة
- ٨ حبات فراولة
لبسكويت الفانيليا:
- ٢٧٠ غ زبدة طرية
- ٢٣٠ غ سكر ناعم
- ٣٩٠ غ بيض
- ١٣٥ غ لوز مطحون
- ١٨٠ غ دقيق
- ١٠ غ بيكنغ باودر
- ١ عود فانيليا
- ١٥٠ غ زيت بذور العنب
للتزيين:
- أوراق الفيرفينا الطازجة
- ٥٠٠ غ فراولة طازجة
طريقة التحضير
لتحضير الغاناش:
١ـ في قدر، يُغلى ١٦٠ غ من الكريمة مع أوراق الفيرفينا. تُضاف بذور الفانيليا، وتُترك لتنقع لمدّة ١٥ دقيقة مع تغطية القدر.
٢- يُغلى المزيج مرّة أخرى، ثمّ يُخلط ويُصفّى. يُسكب المزيج فوق الجيلاتين وحبات الشوكولاتة البيضاء في وعاء خلط. يُخلط المزيج ويُضاف ٣٠٠ غ من الكريمة ويُخلط جيداً.
٣ـ يُغطّى الوعاء بغلاف بلاستيكي ويُترك جانباً لمدّة ١٢ ساعة في الثلاجة.
لتحضير الطلاء الشفّاف:
١ـ تُخلط نصف كمية السكر مع البكتين والأغار وبذور الفانيليا.
٢- يُغلى الماء مع الكمية المتبقية من السكر والعسل. يُسكب المزيج السابق ببطء مع التحريك المستمرّ.
٣ـ يُترك ليبرد في القدر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى ٥٨ ـ ٥٩ درجة مئوية، ثمّ يُسكب المزيج بالتساوي في وعاء مسطّح مُبطّن بورق زبدة: يجب أن يكون سمك الطبقة ٤ مم.
٤ـ بعد أن يبرد، يُغطّى بغلاف بلاستيكي ويُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
لتحضير حشوة الفراولة:
١ـ في قدر، يُغلى هريس الفراولة مع بذور نصف قرن الفانيليا. يُضاف السكر المخلوط والبكتين، ثمّ القليل من بشر الليمون، ويُخلط المزيج. يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
٢ـ تُقطّع الفراولة إلى شرائح بسماكة ١ سم. تُرصّ الشرائح على شكل دائرة قطرها ١٢ سم، ثمّ تُغطّى بجيلي الفراولة. تُترك لتتماسك في الفريزر لمدّة ٣ ساعات.
لتحضير بسكويت الفانيليا:
١ـ سخّني الفرن مسبقاً على حرارة ١٧٥ درجة مئوية. اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج فاتح اللون.
٢ـ أضيفي البيض واللوز المطحون، ثمّ الدقيق والبيكنغ باودر المنخولين معاً.
٣ـ أضيفي الزيت وبذور الفانيليا، واخلطي المكوّنات. صبّي المزيج في قالب (٤٠ × ٣٠ سم) واخبزيه لمدّة ١٤ دقيقة.
٤ـ أخرجي القالب من الفرن وقطّعي قرصاً بقطر ١٤ سم.
للتجميع:
١ـ غطّي الجزء الداخلي من القرص الدائري بقطر ١٤ سم بشريط من عجينة رودويد. املئيه حتى منتصفه بحشوة الفانيليا والفيرفينا. ضعي حشوة الفراولة، ثمّ بسكويت الفانيليا. غطّي الوجه بالغاناش ووزّعيها بالتساوي لتغطية الحواف. اتركيها لتبرد لمدّة ٤ ساعات في الفريزر.
٢ـ ضعي أنصاف الفراولة على الوجه. قطّعي قرصاً بقطر ١٦ سم من عجينة الفانيليا وضعيه بعناية على الوجه.
٣ـ زيّنيها ببضع أوراق الفيرفينا، واتركيها تذوب لمدّة ساعتين في الثلاجة قبل التقديم.
