الكبة اللبنية: طبق دافئ وكريمي يروي قصص المطبخ الشتوي العريق

حين يبرد الطقس، تخرج الأطباق التي تحمل معها دفء الحكايات من أعماق الذاكرة. طبقنا اليوم الكبة اللبنية التي هي ليست مجرد طبق، بل تحفة تروي قصص المطبخ الشتوي العريق، حيث تتجسد الحرفية في كل تفصيل. هذا الطبق الغني يتحول إلى طبق دافئ وكريمي يجسد كرم الضيافة، ويتطلب إتقاناً خاصاً لضمان تماسك اللبن ونعومة قوامه، مما يرفع من مستوى هذه الوجبة إلى طقس فاخر يجمع العائلة حول مائدة الدفء.

حشوة الكبة: سر النكهة العميقة

قبل الغوص في تقنيات اللبن، لا بد من إعداد كرات الكبة بعناية فائقة.

المكونات الأساسية للحشوة:

• 400 جرام لحم ضأن أو عجل مفروم.
• 1 حبة بصل مفروم ناعم.
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، بهار حلو).
• زيت زيتون للقلي.

طريقة التحضير:

1. يُسخّن زيت الزيتون ويُقلى البصل حتى يذبل.
2. يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يتغير لونه وينضج.
3. تُتبل الحشوة بالبهارات المطلوبة والملح والفلفل، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه الصنوبر.
4. تُحشى كرات الكبة المعدة مسبقاً (من البرغل واللحم) وتُقلى في زيت غزير أو تُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، لتكتسب القوام المقرمش الذي سيمتزج مع القوام الكريمي.

صلصة اللبن: الإتقان في منع التكتل

اللبن هو روح هذا الطبق. لضمان الحصول على طبق دافئ وكريمي خالٍ من التكتل، يجب اتباع خطوات دقيقة لمنع تخثر اللبن عند تسخينه، وهذا هو الاختبار الحقيقي لحرفية الطاهي.

المكونات الأساسية للصلصة:

• 1.5 كيلو لبن كامل الدسم (روب).
• 2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة (للتماسك).
• 1 حبة بيض (لتثبيت اللبن ومنع التخثر).
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 كوب ماء (أو مرق دجاج خفيف).
• زبدة أو سمن للقلي والتقلية بالنعناع.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، يُخلط اللبن ونشاء الذرة والبيض جيداً بالخفاقة اليدوية حتى يتجانس الخليط تماماً.
2. يُرفع اللبن على نار متوسطة ويُضاف إليه كوب الماء أو المرق.
3. التقنية الحرجة: يجب الاستمرار في التحريك دون توقف وفي اتجاه واحد حتى يبدأ اللبن في الغليان. التحريك المستمر يمنع تخثر البروتين ويحافظ على القوام الكريمي الناعم.
4. بمجرد أن يبدأ اللبن في الغليان، تُضاف إليه كرات الكبة المقلية والمصفاة.
5. يُترك الطبق ليغلي لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى تتشرب الكبة من نكهة اللبن.
6. في مقلاة منفصلة، تُسخن الزبدة ويُضاف إليها الثوم المهروس والنعناع الجاف المفروم (التقلية)، وتُسكب التقلية فوق اللبن قبل التقديم مباشرة.

عوافي …