مجبوس اللحم وصفة إماراتية عريقة هي سيدة الموائد الشتوية

في قلب المطبخ الخليجي، يتربع مجبوس اللحم كملك على الموائد، شاهداً على كرم الضيافة وعمق التراث. إن وصفة إماراتية عريقة مثل مجبوس اللحم تتجاوز كونها مجرد طبق؛ فهي احتفال بالنكهات الغنية التي تستمد قوتها من التوابل العطرية والطهي الهادئ. يُعد المجبوس الخيار الأمثل لسيد الموائد الشتوية، حيث يمنح الأرز المتبّل واللحم الطري المائدة دفئاً ووقاراً لا مثيل لهما.

المكونات:

للمرق واللحم:

• 1.5 كيلوغرام لحم ضأن أو بتلو (مقطع إلى قطع متوسطة).
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 4 فصوص ثوم مفرومة.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• 4 حبات لومي أسود (ليمون مجفف) مثقوبة.

للبهارات الأساسية:

• 2 ملعقة كبيرة “بهارات مجبوس” أو بهارات مشكلة (هيل، كزبرة، كمون، فلفل أسود).
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقتين ماء ورد.
• ملح خشن حسب الذوق.

للأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.

للحشو (الحمّسة):

• 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب زبيب.
• نصف كوب حمص مجروش مسلوق.
• ربع كوب مكسرات (لوز أو صنوبر) محمرة.

طريقة التحضير:

1. سلق اللحم: يُغسل اللحم ويُسلق في قدر كبير بالماء المغلي. بعد إزالة الرغوة، يُضاف البصل المقطع، اللومي الأسود، ونصف كمية البهارات. يُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً (قد يستغرق 1.5 إلى 2 ساعة). يُصفى المرق ويُحتفظ به.
2. تحضير الحمّسة (الحشو): في مقلاة صغيرة، يُقلى البصل المفروم حتى يذبل. تُضاف باقي البهارات (عدا الزعفران) مع الزبيب والحمص المسلوق. يُقلب المزيج لـ 5 دقائق حتى تتداخل النكهات. يُرفع عن النار ويُحتفظ به.
3. تجهيز الأرز: في قدر كبير، يُسخن الزيت أو السمن. يُضاف باقي البصل المفروم والثوم والزنجبيل، وتُقلى المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبياً. تُضاف مكعبات الطماطم وتُترك لتذبل.
4. طبخ الأرز: يُضاف الأرز المصفى إلى القدر ويُقلب برفق لمدة دقيقتين. يُسكب عليه مرق اللحم الساخن (يجب أن يرتفع مستوى المرق حوالي 2 سم فوق الأرز). يُضاف الملح.
5. تهدئة النار: عندما يبدأ المرق بالجفاف وتظهر فقاعات على سطح الأرز، تُخفض الحرارة إلى أدنى مستوى. يُوزع اللحم المسلوق فوق الأرز، ويُنثر الزعفران المنقوع بماء الورد على السطح.
6. الدمس (الاستواء): يُغطى القدر بإحكام ويُترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل النكهات.
7. التقديم: عند التقديم، يُقلب الأرز برفق ويُسكب في طبق كبير. يُوضع اللحم في الأعلى، ويُزين بالحمّسة والمكسرات المحمصة.