باستا الكريما والمشروم: وصفة غربية فاخرة لأمسيات الشتاء

مع انخفاض درجات الحرارة، تبدأ رحلة البحث عن الأطباق التي تجمع بين الدفء والفخامة. هنا، تتألق باستا الكريما والمشروم كقطعة فنية على المائدة؛ فهي تجسد جوهر الوصفات الغربية الفاخرة لأمسيات الشتاء. يكمن رقي هذا الطبق في صلصته المخملية التي تداعب قوام المعكرونة، وتتداخل مع المذاق الأرضي والعميق للفطر. إنها تجربة طعام متكاملة، تمنح الذواقة سكينة مطلقة، وتؤكد أن الأناقة في المطبخ لا تحتاج إلى تعقيد.

المكونات:

للطبق:

• 400 جرام معكرونة (يُفضل نوع مثل الريجاتوني أو الفيتوتشيني).
• 500 جرام فطر متنوع (مثل فطر بورتوبيلو والفطر الأبيض العادي) ، مُقطّع إلى شرائح.
• 2 فص ثوم كبير مفروم ناعم.
• 500 مل كريمة طبخ طازجة كاملة الدسم (بدرجة حرارة الغرفة).
• 100 جرام جبن بارميزان صلب مبشور طازج.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
• 1 كوب من ماء سلق المعكرونة.

للتتبيل والزينة:

• ملح خشن وفلفل أسود مجروش حسب الذوق.
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازج أو الزعتر (اختياري).
• رشة جوزة الطيب طازجة (اختياري).
• بقدونس طازج مفروم للزينة.

طريقة التحضير:

1. طهي المعكرونة: تُسلق المعكرونة في وعاء كبير من الماء المملح جيداً حتى تصل إلى درجة “القوام المتماسك” (أقل من المدة المحددة بدقيقة). يُحفظ كوب من ماء السلق الدافئ جانباً، ثم تُصفى المعكرونة.
2. تحضير الفطر: في مقلاة عميقة وواسعة، تُسخن الزبدة وزيت الزيتون. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى برفق لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته (تجنب حرقه).
3. تشويح الفطر: يُضاف الفطر المقطع إلى المقلاة. يُتبل بقليل من الملح والفلفل وإكليل الجبل (إذا استخدم). يُشوح الفطر على نار متوسطة إلى عالية حتى يفقد ماءه ويتحول لونه إلى البني الذهبي الداكن (حوالي 8-10 دقائق).
4. تكوين الصلصة: تُخفف المقلاة بملعقتين من ماء سلق المعكرونة المحفوظ لإزالة أي نكهات متراكمة في القاع. تُضاف كريمة الطبخ وتُترك لتغلي برفق. هنا يمكن إضافة رشة جوزة الطيب.
5. الدمج النهائي: تُرفع الصلصة عن النار. تُضاف إليها المعكرونة المسلوقة وجزء من جبن البارميزان المبشور. يُقلب المزيج بسرعة وهدوء حتى تتغلف كل حبة معكرونة بالصلصة المخملية. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكن إضافة المزيد من ماء السلق المحفوظ تدريجياً حتى الوصول للقوام المطلوب.
6. التقديم: تُقدم باستا الكريما والمشروم فوراً في أطباق عميقة، وتُزين بالبقدونس المفروم والمزيد من جبن البارميزان المبشور.

وعوافي …