في مشهد المقاهي الراقية الذي يزدهر حول العالم، تبرز Base Coffee بيس كوفي كعلامة مختلفة تُشبه أصحابها أكثر مما تُشبه سواهم. خلف هذا المفهوم الدافئ تقف عبير خوري، المهندسة الصناعية التي تحوّلت إلى رائدة أعمال بعد أن جمعت بين التحليل الدقيق والحدس الإبداعي لتبتكر مساحة تتجاوز فكرة المقهى التقليدي. انطلقت رؤية عبير من شغفها بالتجارب الجميلة والمبتكرة، فاختارت أن تُحوّل كل تفصيل في المقهى إلى عنصر يحمل قيمة: من التصميم الهادئ المحسوب، إلى القهوة المحمّصة في برلين، وصولًا إلى تجربة تواصل حقيقية تولد بين الزوار.
ما صنعته عبير وشقيقها نمير ليس مكانًا لتناول القهوة فحسب، بل بيئة يشعر فيها الناس بالانتماء. Base Coffee اليوم يُمثّل فلسفة كاملة: جمال مقصود، عناية في كل خطوة، ومجتمع يتكوّن من أشخاص يجمعهم الإحساس نفسه بالدفء، والبساطة الراقية، والشغف بالقهوة. في هذه المقابلة، تكشف عبير خوري ملامح رحلتها، وفلسفة علامتها، والأحلام التي تدفع بيس كوفي نحو فصول جديدة من التميّز.
كيف بدأت رحلتك مع القهوة، وما الذي ألهمك لتحويل تلك الشغف إلى Base Coffee؟
بدأ الأمر بشغف بسيط — اكتشاف المدن الجديدة من خلال مقاهيها. كنت مفتونة بكيفية سرد كل مكان لقصة خاصة من خلال تصميمه، وأجوائه، وطريقة تقديمه للقهوة. كنت أقضي ساعات في التنقّل بين المقاهي، ألاحظ ما يجعل كل واحد منها مميزًا، وأتخيل كيف كنت سأفعل الأمور بطريقة مختلفة. ومع الوقت، تحوّل هذا الفضول إلى شغف حقيقي بفنّ القهوة ذاته، فبدأت أتعلم، وألتحق بدورات تدريبية، وأغوص أكثر في عالم القهوة المختصّة.
بعد أن تركت عملي في القطاع المؤسسي، كنت أعلم أنني أريد أن أبتكر شيئًا يعكس ذلك الشعور بالاكتشاف والتواصل الذي اختبرته أثناء استكشافي لتلك المقاهي. لطالما آمنت بأن الشغف، عندما يمتزج بقدرٍ من الهوس، يمكن أن يتحوّل إلى شيء استثنائي — وهكذا وُلدت بيس كوفي: من الفضول، والإبداع، والرغبة في بناء علامة تجارية ترفع من شأن ثقافة القهوة والمجتمع من حولها.
كيف تصفين الفلسفة وراء Base Coffee بكلمات قليلة؟
الفلسفة وراء بيس كوفي تتجاوز فكرة تقديم قهوة ممتازة — فهي تتمحور حول النية، والتواصل، والاستمرارية. التحميص في برلين منحنا فرصة الوصول إلى بعض من أكثر الأصوات تأثيرًا في عالم القهوة، مما ساعدنا على صقل مهارتنا والبقاء في طليعة هذا المجال. لكن بعيدًا عن التقنية ومصادر البن، Base هي شعور — ذلك الإحساس بالحضور والدفء والألفة الذي تشعرين به فور دخولك المكان. نريد أن تكون Base Coffee دائمًا مساحة آمنة ومرحّبة، يمكن للناس فيها أن يتباطأوا قليلًا، يتواصلوا، ويستمتعوا بكل تفاصيل تجربة القهوة.
ما الذي تعتقدين أنه يميز Base Coffee عن مفاهيم القهوة المختصّة الأخرى في المنطقة؟
العديد من الأماكن تصف نفسها بأنها “مختصّة” من دون أن تدرك فعلًا معنى ذلك. في بيس كوفي، نحن نأخذ هذه الكلمة على محمل الجد. نقوم بتحميص حبوب البن المعتمدة لدينا في برلين، ونتعامل مباشرة مع مصادرها الأصلية — حتى الماتشا نحرص على استيرادها من مصدرها — ونتأكد أن كل خطوة في العملية تعكس الأصالة، والجودة، والعناية. هذه الشفافية والالتزام هما ما يجعلان تجربة Base Coffee مختلفة بحق.
كما أن ما يميز “بيس” أيضًا هو أنها بُنيت حول مجتمع قوي يشعر أفراده بفخر بانتمائهم إلى “عائلة بيس”.
كرائدة أعمال، ما هو الجانب الأكثر مكافأة والأكثر تحدّيًا في بناء Base Coffee؟
أجمل ما في بناء Base Coffee هو أنني خضت هذه الرحلة مع شقيقي. بدأنا “بيس” كمشروع ممتع، من دون أن نعرف إلى أين سيأخذنا — كل ما أردناه هو أن نشرب قهوة جيدة بأنفسنا. في الأيام الأولى، كنا نؤدي خمسة أدوار في الوقت نفسه — من الموارد البشرية والمالية إلى التسويق والعمليات وحتى الصيانة. كانت أيدينا على كل جانب من جوانب المشروع. رؤية إلى أي مدى وصلنا، وكيف يرتبط الناس بـ”بيس”، وكيف أصبحت جزءًا من روتينهم اليومي — كانت تجربة مُرضية للغاية.
أما الجزء الأكثر تحدّيًا، فكان النمو مع الحفاظ على نفس الأصالة — التأكد من أنه مع توسّعنا، تظل كل فروع “بيس” تحمل نفس الدفء، والشخصية، والإحساس بالانتماء الذي ميّزها منذ البداية.
ما هو مشروبك المفضل في Base Coffee؟
مشروبي المفضل في “بيس” هو في الواقع من أبسطها — فلات وايت بالحليب الطازج. إنه من تلك الأنواع التي تُظهر فعلًا الحِرفة وراء إعداد القهوة. يتم تدريب خبرائنا على استخلاص الإسبريسو بطريقة دقيقة جدًا تُبرز الحلاوة الطبيعية لحبوب البن من دون أي مرارة أو حموضة. أما الحليب، فيُبخّر بطريقة تمنع انفصاله وتمنحه قوامًا حريريًا يندمج بسلاسة مع الإسبريسو، ليُكوّنا كوبًا متوازنًا وانسيابيًا.
إنه غنيّ، ناعم، ومريح — يمكنك تذوّق كل نغمة من نكهات القهوة في كل رشفة. وهذه هي روعته — بسيط، لكنه في مستوى آخر تمامًا.
وأخيرًا، ما الخطوة التالية لـBase Coffee؟ هل هناك مشاريع جديدة أو توجهات متحمّسة لها؟
لقد توسّعت بيس كوفي بشكل كبير بالفعل، مع ستة فروع في باريس، عمّان، بيروت، وجنيف — وهذه ليست سوى البداية. نحن متحمّسون لمواصلة التوسّع ومشاركة ما يجعل Base Coffee مميزًا مع المزيد من الناس حول العالم. الهدف هو أن يتمكّن الجميع، أينما كانوا، من اختبار الجودة، والدفء، والإحساس بالمجتمع الذي يُعرّف “بيس”. لا يسعنا الانتظار حتى يتذوّق العالم قهوتنا ويصبح جزءًا من هذه الرحلة.
