تحمل عدّة مأكولات شبه منسية من التراث في طيّاتها قصصًا لا تُروى عن أجيال عاشت ببساطةٍ وذوقٍ رفيع. في زمنٍ كان الطهي فنًّا يعبّر عن هويةٍ وثقافةٍ أكثر من كونه مجرّد إعدادٍ للطعام، وُلِدَت تلك الأطباق التي جمعت بين المذاق العميق والعفوية النقيّة. كانت الأمهات ينسجن من مكوّناتٍ بسيطة روائعَ تُغذّي الجسد وتُنعش الذاكرة، وكأنّ كلّ لقمة منها تحكي حكاية بيتٍ لبنانيٍّ قديم تفوح منه رائحة الخبز المخبوز على الحطب.
غير أنّ التغيّر السريع في نمط الحياة غيّب كثيرًا من هذه الأطعمة عن الموائد الحديثة، لتبقى حاضرة فقط في ذاكرة الجدّات أو في القرى النائية التي ما زالت تحتفظ بأصالتها. واليوم، حين تُستعاد مأكولات شبه منسية من التراث، ويُستعاد معها طعم الزمن الجميل الذي فقدناه بين المصنّعات وبهارات الأسواق الجاهزة.
١- نكهات الجبال تُعيد الدفء إلى الذاكرة
تميّز أهل الجبال بمطبخٍ بسيطٍ يعتمد على الأعشاب البرّية والحبوب البلدية. فكانت أطباق مثل “العدس بالحامض” و”البرغل باللبن” تُطهى على نارٍ هادئة في قدورٍ نحاسية تمنح الطعم نكهةً لا تُنسى. امتزجت تلك النكهات بالهواء النقي والماء العذب لتنتج أطعمةً تعبّر عن توازن الإنسان مع طبيعته. هذه المأكولات شبه المنسية من التراث لم تكن مجرّد وجباتٍ يومية، بل كانت رمزًا للاكتفاء الذاتي واحترام الأرض.
النساء في القرى كنّ يقطفن الزعتر والكرّاث ليحوّلنها إلى مونةٍ تحفظ العائلة طوال الشتاء. وكان إعداد الطعام طقسًا عائليًا يجمع القلوب قبل الأطباق، حيث تُغنّى الأغاني الشعبية ويُروى التاريخ مع كلّ ملعقةٍ من الحساء.
٢- أطباق المدن القديمة
تميّزت المدن العربية الكبرى، مثل دمشق وبيروت وحلب، بأطباقٍ متقنةٍ تجمع بين الأصالة والتنوّع. فكانت “الشيش برك”، و”اللبنية”، و”اليخنة” تعكس تأثّر المطبخ العربي بالمطابخ العثمانية والفارسية. حافظت تلك الأكلات على مكانتها جيلًا بعد جيل، لكنّ بريقها بدأ يخفت مع دخول الأطعمة السريعة إلى البيوت.
إحياء هذه المأكولات شبه المنسية من التراث لا يعني فقط العودة إلى الماضي، بل إعادة اكتشاف هوية المذاق العربي الأصيل. فالمهارة في طهيها تكشف حسًّا فنيًّا عاليًا وذوقًا راقيًا يتجاوز مفهوم الجوع إلى متعة الذكرى والحنين.
٣- الخبز والمونة
في القرى، كان الخبز البلدي والمونة يشكّلان أساس الحياة اليومية. تُخبز الأرغفة على الصاج فوق الحطب، وتُرصّ الجرار في الأقبية مملوءة بالزيتون والمكدوس والدبس. هذه التفاصيل الصغيرة التي كوّنت هوية المائدة اللبنانية والسورية مثلًا، تختصر فلسفة الحياة في الريف: العطاء والبساطة والاستدامة.
تختزن مأكولات شبه منسية من التراث قيماً تتجاوز المذاق. فهي تذكّر بجيلٍ كان يصنع بيديه طعامه ويحافظ على دورة الطبيعة باحترامٍ ووعي. ومع كلّ جرة لبنةٍ أو رغيف خبزٍ طازج، تُروى حكايةٌ عن يدٍ عملت بصمتٍ وعينٍ عرفت كيف توازن بين الحاجة والحبّ.
٤- من التراث إلى المطبخ الحديث
عاد الاهتمام في السنوات الأخيرة إلى هذه الأطعمة القديمة بلمسةٍ عصريةٍ تُعيد إليها الحياة. فالشيفات الشباب في لبنان وسوريا والأردن مثلًا أعادوا تقديم “المجدّرة” و”الكشك” و”اليقطين المطبوخ” بطرقٍ حديثةٍ تواكب الذوق المعاصر من دون أن تقتل الروح الأصلية.
العودة إلى مأكولات شبه منسية من التراث ليست مجرّد موضةٍ عابرة، بل وعيٌ جماعيٌّ بأهمية المذاق الطبيعي والتنوّع الثقافي في المطبخ العربي. هذا التلاقي بين الماضي والحاضر يفتح الباب أمام مستقبلٍ غذائيٍّ متوازن يجمع بين الأصالة والصحّة، وبين الذكرى والإبداع.
في النهاية، تبقى مأكولات شبه منسية من التراث مرآةً لزمنٍ أحبّ البساطة وقدّر النكهة الصادقة. فكلّ طبقٍ منها يحمل في طيّاته تاريخًا من الحبّ والعمل الجماعي والارتباط بالأرض. ومع إعادة اكتشافها، تُستعاد الروابط المفقودة بين الإنسان وجذوره، بين الطعم والذكريات، وبين المطبخ والهوية.
