أسرار لا تعرفينها عن تاريخ السمن العربي منذ العصور القديمة

يأسر تاريخ السمن العربي القلوب والعقول منذ آلاف السنين، إذ لا يمكن الحديث عن المطبخ العربي أو التراث الغذائي دون ذكر هذا المكوّن الذهبي الذي حمل معه عبق الأصالة ونكهة الماضي. استخدمه الأجداد في طهي الأطعمة، واعتبروه رمزًا للكرم والضيافة، حتى أصبح السمن جزءًا من هوية الشعوب في الجزيرة العربية والمشرق والمغرب.

ويكشف تاريخ السمن العربي عن رحلة طويلة عبر العصور، تمتزج فيها الأساطير بالعادات والتقاليد، وتتلاقى فيها خبرات النساء في تحضيره مع تطوّر طرق إنتاجه عبر الزمن. في هذا المقال، سنغوص في أربع مراحل رئيسية من تاريخه: بداياته في العصور القديمة، وحضوره في الطبخ العربي التقليدي، ورمزيته الثقافية والدينية، ثم تطوره في العصر الحديث.

١- الجذور الأولى للسمن العربي

بدأت حكاية تاريخ السمن العربي في قلب الصحراء حيث عاش العرب الأوائل على تربية الإبل والأغنام، فاستخرجوا الزبد من حليبها ثم حولوه إلى سمنٍ يمكن حفظه طويلًا في الظروف القاسية. اعتُبر السمن آنذاك كنزًا غذائيًا ثمينًا، إذ وفر الطاقة والدهن الضروري للحياة في بيئة قليلة الموارد.

ذكرت المخطوطات السومرية والمصرية القديمة استخدام مواد دهنية مشابهة للسمن في الطهي والتحنيط وحتى الطب الشعبي، ما يثبت أن السمن كان معروفًا منذ الألف الثالث قبل الميلاد. أما العرب فطوّروا طرقًا خاصّة لغليه وتخزينه في أوانٍ فخارية أو جلود الحيوانات، مع إضافة الأعشاب لحفظه وإعطائه نكهة مميزة. هكذا، تحوّل السمن من مادة غذائية بسيطة إلى عنصر أساسي في الحياة اليومية ومؤشر على المكانة الاجتماعية.

٢- السمن في المطبخ العربي التقليدي

احتل السمن مكانة لا تضاهى في المائدة العربية. استخدمته النساء في تحضير أطباق مثل الكبة والمجدّرة والمناسف والحلويات الشرقية، حيث منحها المذاق العميق والرائحة التي لا تُنسى. حتى اليوم، لا تزال رائحة السمن المذاب على النار تذكّر بالبيوت القديمة وبالأيام التي كانت فيها الأكلات تُحضّر بحبٍّ وهدوء.

في تاريخ السمن العربي يظهر بوضوح ارتباطه بالمواسم والمناسبات؛ إذ كانت العائلات تعدّه بكميات كبيرة قبل الأعياد وشهر رمضان. كما أُدخل في وصفات العلاج الشعبي، فاستُخدم مع العسل لعلاج نزلات البرد أو لتقوية الجسم بعد الولادة. يعكس هذا التنوّع في استخداماته مدى قيمته في الثقافة العربية، إذ لم يكن مجرد مكوّن غذائي بل رمزاً للحياة والخصب والبركة.

٣- البعد الثقافي والديني للسمن

يظهر تاريخ السمن العربي أيضًا في المرويات الدينية والشعبية، إذ ورد ذكر الزبد والسمن في القرآن الكريم والسنّة النبوية باعتبارهما من خيرات الأنعام. ربط العرب بين نقاء السمن وصفاء النية، فكان يُقدَّم في الولائم كدليل على الكرم، ويُهدى للعائلات في المناسبات السعيدة مثل الزواج والولادة.

في الشعر العربي القديم، تغنّى الشعراء بالسمن بوصفه رمزًا للغنى والكرم، وارتبط اسمه بالحياة البدوية الأصيلة حيث تُطهى القهوة وتُقدَّم الأطعمة المغمورة به تكريمًا للضيف. كما دخل في طقوس بعض المناطق، فكانت النساء يستخدمنه في دهن شعر الأطفال أو في إشعال المصابيح خلال الليالي الباردة. هذا الحضور المتنوع يجعل السمن جزءًا لا يتجزّأ من الذاكرة الجماعية للثقافة العربية.

٤- السمن العربي في العصر الحديث

مع تطور الصناعات الغذائية، تغيّر شكل السمن وطريقة إنتاجه، لكن جوهره بقي محافظًا على تراثه العريق. اليوم يُصنّع السمن العربي بطرق حديثة تضمن نقاوته وجودته العالية، إلا أن العديد من الأسر لا تزال تفضّل تحضيره يدويًّا كما كانت تفعل الجدّات.

في أسواق الخليج وبلاد الشام والمغرب، ما زال السمن البلدي يُعتبر أغلى ثمنًا وأعلى قيمة من السمن الصناعي، لأنه يحمل طعم الماضي ورائحته المميزة. كما بدأ الاهتمام العلمي بدراسة فوائده، إذ تبيّن أن السمن البلدي يحتوي فيتامينات مهمة مثل A وE، إضافة إلى الأحماض الدهنية المفيدة للقلب والجهاز الهضمي عند تناوله باعتدال.
وهكذا يثبت تاريخ السمن العربي أنه لا ينتمي إلى الماضي فقط، بل يمتد إلى الحاضر بروحه ونكهته، جامعًا بين التراث والحداثة.

من خلال تتبّع تاريخ السمن العربي، يظهر بوضوح أنه أكثر من مادة غذائية؛ إنه رمز للهوية والتاريخ، وذاكرة تعبق بالأصالة والكرم. فكل ملعقة من السمن تحمل حكاية جدّةٍ كانت تُعدّه على نار الحطب، وكل رائحة منه تذكّر بأيام الدفء واللقاء. في زمن تتسارع فيه التغيّرات، يبقى السمن العربي شاهدًا على توازن العرب بين الجذور والتجديد.