مشهد الدخان يتصاعد فجأة من المقلاة الهوائية مؤلم لأي طاهٍ، حتى لو كان محترفًا. لكن المشكلة عادةً ليست تقنية معقدة، بل مزيج من الدهون الزائدة، والفُتات المحترقة، واختيار الزيت غير المناسب. في هذا المقال سنعرض لك الأسباب الحقيقية خلف المشكلة، مع حلول عملية تُمكّنك من الطهي بأناقة ونظافة — وبدون دخان!
الأسباب الشائعة لتكوّن الدخان
أولًا، عندما تضع أطعمة غنية بالدهون أو مستخدمة بكمية كبيرة من الزيت، تتساقط الزيوت الساخنة على عنصر التسخين أو السطح الحراري وتبدأ بالاحتراق، مسبّبة دخانًا أبيض ورائحة احتراق. مصادر الدخان الأخرى تشمل فتات الخبز أو الطعام المقلي الذي يلتصق بالسلة أو الجوانب، ثم يُرمى في الهواء الساخن ويحترق عند ملامسته للعنصر. كذلك، إذا كانت سلة المقلاة ممتلئة بشكل مُفرط، يمنع ذلك تدفّق الهواء ويجعل بعض الدهون أو السوائل تتجمّع وتدخّن.
كما أن استخدام زيت منخفض نقطة احتراق يسرّع تكون الدخان. تنظيف غير كافٍ داخل المقلاة يؤدي إلى تراكم الدهون والبقايا التي تبدأ بدورها في إصدار الدخان مع كل استخدام.
حلول فعّالة لتقليل أو منع الدخان
لتجنّب الدخان، ابدأ باستخدام كمية قليلة من زيت ذي نقطة احتراق عالية، مثل زيت الأفوكادو أو زيت عباد الشمس، بدل الزيوت التي تدخن عند درجات حرارة منخفضة. يمكنك أيضًا استخدام ورق البرشمان المقاوم للحرارة داخل السلة — حيث يمتص الفائض من الزيت ويمنع تصاعده إلى العنصر الحراري.
إضافة ملعقتي طعام من الماء في درج التنقيط (drip tray) أسفل السلة تساعد في تخفيف ارتفاع درجة حرارة الدهون المتساقطة ومنع احتراقها.
من الحلول الأخرى أن تضع شريحة من الخبز في القاع لامتصاص الدهون الزائدة قبل أن تقع على العنصر الساخن، وبهذا تُقلل من فرصة تأكسدها وتحولها إلى دخان.
ضبط الحرارة إلى مستوى أقل قليلاً من المعتاد وإطالة وقت الطهي يُقلل الضغط الحراري على الدهون ويمنعها من الوصول السريع إلى نقطة الاحتراق. كما أن تجنّب ملء السلة فوق طاقتها يُساعد على توزيع الهواء والحرارة بشكل متوازن ويُقلل من التصادم والاحتراق.
أخيرًا، التهوية الجيدة في المطبخ ضرورية، بحيث تفتح النوافذ أو تشغيل الشفاط يساهم في طرد أي دخان خفيف فورًا.
نصائح تنظيف وعناية مطلوبة
لا تنتظر كثيرًا لتنظيف المقلاة: يجب إزالة الدهون المتراكمة والفتات بعد كل استخدام بحرص، خاصة على العنصر الحراري والأجزاء الداخلية. استخدم إسفنجة ناعمة مع ماء وصابون لطيف، وتجنّب استخدام بخاخات الطهي التي تحتوي على الليسيثين لأنها قد تؤدّي إلى رواسب تساهم في الدخان لاحقًا. افحص المقلاة بانتظام، خاصة إذا لاحظت دخانًا مفاجئًا، قد يكون هناك تراكم دهون في أماكن مخفية أو تراكم بقايا طعام قديمة. تنظيف منتظم يمنع تراكم المسببات التي تؤدي إلى تصاعد الدخان.
في الختام: الدخان المتصاعد من المقلاة الهوائية ليس علامة على فشل الجهاز بحد ذاته، بل غالبًا إنذار بأن الدهون أو البقايا تُحرق. باتباعك حلولًا بسيطة مثل استخدام زيت مناسب، تجنب الامتلاء الزائد، استخدام البرشمان، والتنظيف المنتظم، ستتمكن من طهي نظيف وأنيق — دون دخان يشتت التركيز أو يفسد الذوق.
