الكبة المقلية، واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ الشرقي، خاصة في بلاد الشام والعراق، وتتميز بطعمها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج وبنعومة الحشوة من الداخل. تعتبر الكبة من الأطباق التقليدية التي تجمع بين اللحم المفروم والبرغل والتوابل، وتُحضر بطرق متعددة، لكن الكبة المقلية تحظى بشعبية واسعة لما تتميز به من نكهة غنية وقشرة مقلية ذهبية.
تاريخ الكبة
تعود أصول الكبة إلى المطبخ العثماني والفارسي، حيث يُعتقد أنها نشأت في منطقة الأناضول أو بلاد ما بين النهرين. كان يُستخدم البرغل واللحم في تحضيرها، وتطورت عبر القرون إلى أشكال وأنواع متعددة، منها الكبة النيئة، والكبة المشوية، والكبة المقلية، والكبة اللبنية.
تعتبر الكبة من الأطباق التي ترمز إلى الكرم والتقاليد في المطبخ الشرقي، وتُقدم غالبًا في المناسبات والاحتفالات.
وصف الكبة المقلية
تتكون الكبة المقلية من حشوة غنية من اللحم، عادةً اللحم المفروم مع البصل والتوابل، تُحشى داخل قشرة من البرغل المنقوع والمُعجن جيدًا، ثم تُشكل على هيئة أقراص أو كرات وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يُفضل تقديمها مع اللبن أو الصلصات الحارة أو المخللات، حسب الذوق.
المكونات
1- مكونات القشرة الخارجية
- 2 كوب برغل ناعم، مغسول ومصفى
- 1 بصلة صغيرة مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/4 كوب ماء دافئ (إذا لزم الأمر)
- 2 ملعقة كبيرة دقيق برغل (اختياري لزيادة التماسك)
2- مكونات الحشوة
- 300 غرام لحم مفروم ناعم (غنم أو عجل)
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة بقدونس مفروم (اختياري)
- ملعقة صغيرة صنوبر محمص (اختياري)
طريقة التحضير
1- تحضير القشرة
- يُنقع البرغل في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى جيدًا.
- في وعاء كبير، يُخلط البرغل المنقوع مع البصل المبشور، الملح، الفلفل، والبهارات.
- يُعجن المزيج جيدًا حتى تتجانس العناصر ويصبح القوام متماسكًا، ويمكن إضافة الماء تدريجيًا إذا لزم الأمر.
- إذا رغبت في تماسك أكثر، يمكن إضافة دقيق البرغل.
2- تحضير الحشوة
- يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، الملح، الفلفل، والبهارات.
- يُضاف البقدونس والصنوبر إن رغبت، ويُخلط جيدًا.
3- تشكيل الكبة
- من خليط القشرة، يُأخذ كمية صغيرة ويُشكل على هيئة كرة أو قرص.
- يُضغط في اليد لعمل فجوة في الوسط، ثم يُحشى بملعقة صغيرة من الحشوة.
- يُغلق الشكل جيدًا ويُكرر حتى تنتهي الكمية.
4- القلي
- يُسخن الزيت في قدر عميق حتى يصبح ساخنًا.
- تُقلى الكبة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 4-5 دقائق.
- تُصفى على ورق مطبخ لإزالة الزيت الزائد.
5- التقديم
تُقدم الكبة المقلية ساخنة، مع اللبن، أو الصلصات، أو المخللات، حسب الرغبة.
6- نصائح مهمة
- لضمان قشرة مقرمشة، يُفضل استخدام زيت غزير وساخن.
- يمكن تنكيه الحشوة بالفلفل الأخضر المفروم أو التوابل حسب الذوق.
- يُنصح بعدم ملء الكبة بشكل زائد حتى لا تتفكك أثناء القلي.
تجمع الكبة المقلية بين قشرة مقرمشة وحشوة لحمية شهية، وتُعد من الأطباق التي تتطلب مهارة في التشكيل لكن نتيجتها تستحق العناء. تعتبر من الأطباق التي تجمع العائلة والأصدقاء على مائدة واحدة، وتتمتع بتاريخ عريق يعكس الحضارات القديمة التي ازدهرت في المنطقة.
