للمائدة اللبنانية حكاية تتجاوز وصفات الطعام؛ فهي مساحة للّقاء، وتقاليد في المشاركة، وكرم يظهر في تنوع الأطباق وطريقة تقديمها. ومن المازة التي تتوسط الطاولة إلى المشاوي والمخبوزات والحلويات، تحمل هذه المائدة ذاكرة البيوت اللبنانية وروح الضيافة التي يصعب فصلها عن المطبخ نفسه.
وفي باريس، وجدت هذه الذاكرة طريقها إلى مطاعم تحافظ على صلتها بالمطبخ اللبناني، بعضها يستند إلى تاريخ عائلي يمتد لعقود، وبعضها يستحضر وصفات الأجداد بروح معاصرة. وفي ما يلي أربعة عناوين ما زالت تستقبل زوارها في العاصمة الفرنسية، وتقدم وجهاً مختلفاً من حكاية الطعام اللبناني.
Loubnane.. تاريخ لبناني في قلب الحي اللاتيني
في شارع غالاند، بالقرب من أجواء الحي اللاتيني، يحتفظ مطعم Loubnane بحضور يرتبط بتاريخ طويل من المطاعم اللبنانية في باريس. افتتحه كمال نصيف عام 1984، مواصلاً مسيرة عائلية سبقتها تجربة عمه رشيد يوسف مخول، الذي ارتبط اسمه بمطعم لبناني افتتحه في خمسينيات القرن الماضي.
لا تقتصر خصوصية المكان على هذا الإرث؛ فالمطعم يستحضر أجواء لبنان من خلال ديكور دافئ وقاعات سفلية ذات طابع تاريخي، إلى جانب قائمة تحتفي بتنوع المطبخ اللبناني. وتظهر فيها أطباق مثل ورق العنب، وبابا غنوج، والكبة بالصينية، والتبولة، والفطائر، وهي أطباق تعيد إلى الذاكرة صورة المائدة التي تتسع لأكثر من نكهة في الجلسة الواحدة.
يمثل Loubnane خياراً لمن يبحث عن تجربة لبنانية تقليدية ترتبط بتاريخ المطاعم العائلية، حيث يصبح الطعام جزءاً من حكاية المكان، وليس مجرد قائمة أطباق.
Maison Fakra.. ضيافة عائلية منذ عام 1991
منذ عام 1991، تحمل عائلة شياعة روح المطبخ اللبناني إلى باريس عبر Maison Fakra، الذي يقدم تجربة تجمع بين المطعم وخدمات الضيافة والتموين. ويعكس استمرار المشروع العائلي حضوراً واضحاً لفكرة المائدة اللبنانية القائمة على الكرم وتعدد الأطباق، سواء في الوجبات اليومية أو المناسبات والاجتماعات العائلية.
يقع مطعم Fakra الرئيسي في شارع Faubourg Saint-Antoine بالدائرة الحادية عشرة، ويقدم المازة والمشاوي والمعجنات والحلويات اللبنانية، إلى جانب النبيذ اللبناني. وتمنح هذه التشكيلة الزائر فرصة للتعرف إلى أكثر من جانب من المطبخ، من الأطباق الصغيرة التي تشجع على المشاركة إلى النكهات المشوية التي تحتل مكانة أساسية في المائدة اللبنانية.
وتضم Maison Fakra أيضاً فروعاً أخرى في الحي نفسه، تختلف طبيعة خدماتها بين الجلوس داخل المكان والوجبات السريعة والطلبات الخارجية. لذلك تبدو التجربة مناسبة لمن يريد الاقتراب من المطبخ اللبناني في صورته اليومية، بعيداً عن الاقتصار على المطاعم ذات الطابع الاحتفالي.
Beyit Jedo.. وصفات الأجداد بروح معاصرة
يحمل اسم Beyit Jedo معنى «بيت جدي»، وهو اختيار يلخص الفكرة التي يقوم عليها المطعم: استعادة مطبخ الأجداد اللبناني، مع تقديمه بما يناسب أذواق اليوم. افتتح المكان عام 2016 في شارع Avenue Daumesnil بالدائرة الثانية عشرة، ويقدم نفسه بوصفه مساحة تجمع بين الذاكرة العائلية والتجديد في تجربة الطعام.
تقوم الفكرة هنا على صلة المطبخ بالبيت، حيث لا تُختزل الوصفات في مكوناتها، بل ترتبط بما تحمله من ذكريات وتقاليد انتقلت بين الأجيال. ومن هذا المنطلق، يستعيد المطعم روح المائدة اللبنانية التي تتجاور فيها الأطباق وتُشارك بين الحاضرين، مع مساحة لتقديمها بأسلوب يلائم مطعماً معاصراً في باريس.
ويمنح هذا التوجه Beyit Jedo شخصية مختلفة بين المطاعم اللبنانية في المدينة؛ فهو لا يكتفي بتقديم مطبخ تقليدي، بل يجعل فكرة الإرث العائلي جزءاً من هويته وتجربته.
El Fares.. مذاق العائلة منذ عام 1989
في شارع Boulevard de Grenelle بالدائرة الخامسة عشرة، يواصل مطعم El Fares تقديم المطبخ اللبناني منذ عام 1989، مستنداً إلى فكرة تجمع بين الطعام العائلي والضيافة. ويصف المطعم نفسه بأنه مساحة تنتقل فيها محبة لبنان عبر الأطباق والوصفات، مع اهتمام بالنكهات الطازجة والتقاليد التي تشكل أساس المطبخ اللبناني.
وتمنح طبيعة المكان، الذي يجمع بين المطعم وخدمات التموين، حضوراً يتجاوز الوجبة الفردية إلى المناسبات واللقاءات التي تحتل فيها المائدة دوراً اجتماعياً مهماً. فالمطبخ اللبناني لا يقوم على طبق رئيسي واحد بقدر ما يقوم على تنوع الأطباق وتكاملها، وعلى مشاركة الطعام بوصفها جزءاً من التجربة.
ويأتي El Fares ضمن العناوين التي تستحق الاكتشاف لمن يرغب في التعرف إلى مطعم لبناني ذي جذور عائلية في باريس، يحافظ على صلته بالمطبخ الذي نشأ عليه منذ أكثر من ثلاثة عقود.
مذاق يتجاوز حدود المكان
تختلف تجارب المطاعم اللبنانية في باريس، لكن ما يجمع بينها هو حضور المائدة بوصفها مساحة للذاكرة واللقاء. ففي Loubnane يظهر الإرث التاريخي للمطاعم اللبنانية في العاصمة، وفي Maison Fakra تتجلى الضيافة العائلية الممتدة، بينما يستعيد Beyit Jedo وصفات الأجداد بروح معاصرة، ويحافظ El Fares على صلة ممتدة بالمطبخ العائلي.
وبين هذه العناوين الأربعة، يجد الزائر أكثر من فرصة لتذوق الأطباق اللبنانية؛ إذ يقترب أيضاً من ثقافة طعام تقوم على المشاركة والكرم، وتثبت أن بعض النكهات تستطيع أن تحمل معها ذاكرة وطن، حتى عندما تُقدّم على مائدة بعيدة عنه.
