تكشف النسخة الخامسة من دليل ميشلان دبي عن مشهد طهوي يواصل اتساعه وتنوعه، مع حضور متزايد للمطاعم التي تجمع بين الهوية المحلية والانفتاح على تجارب عالمية مختلفة. وفي احتفالية أقيمت في أتلانتس ذا رويال في 6 أكتوبر 2026، أعلن الدليل اختياراته الجديدة التي شملت 122 مطعمًا تمثل 38 نوعًا من المطابخ، من المطاعم الفاخرة الحاصلة على النجوم إلى العناوين التي تقدم تجارب أكثر بساطة وقيمة.
122 مطعمًا في النسخة الخامسة
تضم نسخة 2026 ما مجموعه 122 مطعمًا، بينها 19 إضافة جديدة إلى دليل ميشلان دبي. وتشمل هذه الإضافات مطعمين حصلا على نجمة ميشلان واحدة، وأربعة مطاعم جديدة ضمن Bib Gourmand، إلى جانب 13 مطعمًا انضمت إلى فئة Michelin Selected.
وبذلك لا تقتصر الصورة الجديدة التي يرسمها الدليل على المطاعم الحاصلة على النجوم، بل تمتد إلى مجموعة واسعة من المفاهيم والمطاعم التي تعكس اتساع الخيارات أمام رواد الطعام في دبي.
نجمتان جديدتان تدخلان المشهد
حافظ كل من FZN by Björn Frantzén وTrèsind Studio على ثلاث نجوم ميشلان، وهي أعلى درجة يمنحها الدليل للمطاعم التي تستحق رحلة خاصة.
أما فئة النجمتين فتضم أربعة مطاعم، مع ترقية Orfali Bros من نجمة واحدة إلى نجمتين، بعد عامين فقط من حصوله على نجمة ميشلان الأولى. وإلى جانبه، حافظ كل من Il Ristorante – Niko Romito وRow on 45 وSTAY by Yannick Alléno على نجمتين.
وتعكس ترقية Orfali Bros تطور المطعم الذي أسسه الإخوة أورفلي، مع مطبخ يستند إلى جذورهم السورية والأرمنية والتركية ويقدمها بأسلوب أكثر تطورًا وعمقًا.
Birch وKIGO يحصلان على نجمة واحدة
دخل مطعمان جديدان إلى فئة النجمة الواحدة، ليرتفع إجمالي المطاعم الحاصلة على نجمة واحدة في دليل ميشلان دبي إلى 14 مطعمًا.
في Birch، يستند الشيف Arslan Berdiev إلى جذوره التركمانية ورحلاته وتجربته مع المنتجات عالية الجودة، مع حضور لافت للطماطم الأوزبكية. ويمنح المطبخ المفتوح الضيوف فرصة متابعة تفاصيل العمل، فيما تضيف العناصر المستوحاة من لحاء شجر البتولا طابعًا بصريًا مميزًا للمكان.
أما KIGO فيقدم تجربة يابانية موسمية بطريقتين مختلفتين، من خلال Sushi Omakase على المنضدة وKaiseki على الطاولة. ويجمع المطعم بين جودة المكونات ودقة التحضير والعرض الهادئ الذي يضيف لمسة مسرحية محسوبة إلى التجربة.
أربع إضافات إلى Bib Gourmand
توسعت فئة Bib Gourmand، التي تكرّم المطاعم التي تقدم طعامًا عالي الجودة بقيمة جيدة، بأربعة عناوين جديدة، ليرتفع إجمالي المطاعم المدرجة ضمنها إلى 22 مطعمًا.
يقدم Middle Child أطباقًا إيطالية طازجة وسخية في أجواء تجمع بين البسترو ومتجر الأطعمة، فيما يقدم S.E.A Bistrot مطبخًا آسيويًا جريئًا وأصيلًا بقيادة الشيف Shane، مع أطباق مثل المانغو والأرز اللزج وحلوى الحليب التي اكتسبت شعبية خاصة.
أما Three Bros، الشقيق الأصغر لـ Orfali Bros، فيستمد أطباقه من ذكريات الطفولة وتراث الإخوة السوريين الثلاثة ورحلاتهم، بينما يقدم YUBI Dubai لفائف يابانية تُحضّر مباشرة أمام الزوار، مع مخللات وتتبيلات منزلية تضيف إلى التجربة طابعها المرح.
13 مطعمًا جديدًا ضمن Michelin Selected
إلى جانب النجوم وBib Gourmand، شهدت نسخة هذا العام انضمام 13 مطعمًا جديدًا إلى فئة Michelin Selected، التي تضم مطاعم اختارها مفتشو الدليل ضمن قائمته الرسمية من دون تصنيفها ضمن النجوم أو Bib Gourmand.
ومن بين الإضافات الجديدة في القائمة الكاملة Barrafina Dubai وCarbone Dubai وChina Tang Dubai وKasumigaseki وKEN by Kamatsuda وMaison Dali وNazaara وRamen Hisa وRevolver Dubai وRialto وShinobi وTezukuri وWindow. وبذلك يصل عدد المطاعم ضمن فئة Michelin Selected إلى 80 مطعمًا.
جوائز تكرّم المواهب خلف المطاعم
لم تقتصر اختيارات ميشلان على المطاعم نفسها، إذ سلطت الجوائز الخاصة الضوء على مجموعة من الأسماء التي تلعب أدوارًا مختلفة في صناعة الضيافة.
حصل Gonzalo Platero من Window على جائزة Opening of the Year، تقديرًا لمفهومه الذي يعتمد على الطهي بالحطب وإبراز النكهات الطبيعية للمكونات. أما جائزة Sommelier فذهبت إلى Ninad Jani من avatāra، تقديرًا لأسلوبه القريب من الضيوف واختياراته التي تنسجم مع المطبخ الهندي النباتي للمطعم.
وفي KIGO، حصل Akinori Tanigawa وفريق المطعم على جائزة Service Award تقديرًا للخدمة الدافئة والمحترفة. بينما ذهبت جائزة Young Chef إلى Rémy Marquignon، الشيف التنفيذي في Ossiano، عن أسلوبه العصري المبني على تقنيات المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، والذي ساهم في احتفاظ المطعم بنجمته.
أما جائزة Exceptional Cocktails فحصلت عليها Zahra Erfanian Azmoodeh من Carbone Dubai، تقديرًا لدور الكوكتيلات في تعزيز تجربة المطعم الإيطالية الأمريكية.
مشهد أكثر تنوعًا
تكشف أرقام نسخة 2026 عن صورة واسعة لمشهد المطاعم في دبي: مطعمان بثلاث نجوم، وأربعة مطاعم بنجمتين، و14 مطعمًا بنجمة واحدة، و22 مطعمًا ضمن Bib Gourmand، إلى جانب 80 مطعمًا في Michelin Selected.
واللافت أن التطور لا يظهر فقط في ارتفاع عدد المطاعم، بل في تنوع الأفكار والمطابخ والشخصيات التي أصبحت جزءًا من المشهد، من المطاعم التي تقدم تجارب تذوق دقيقة إلى مفاهيم أكثر قربًا من الحياة اليومية للمدينة.
دبي تواصل توسيع خريطة الطعام
في نسخته الخامسة، يقدم دليل ميشلان دبي صورة لمدينة تتسع خريطتها الطهوية باستمرار، حيث تتجاور المطاعم الحاصلة على أعلى درجات التقدير مع العناوين الجديدة والمفاهيم الأقل رسمية.
ومع 122 مطعمًا و38 نوعًا من المطابخ، تبدو نسخة 2026 أقرب إلى قراءة شاملة للمشهد أكثر من كونها مجرد قائمة بالنجوم، خصوصًا مع المساحة التي منحها الدليل للمطاعم الجديدة والمواهب التي تقف خلفها.
