بالنسبة إلى للمسافرين الخليجيين، تُعدّ لندن وجهة تألفها سريعاً، ولا تكفّ عن مفاجأتك! ورغم كثرة المطاعم التي تستحق الاكتشاف، قليلة هي تلك التي تركت بصمتها في مشهد المدينة كما فعل Hakkasan. وبعد أكثر من عقدين على افتتاح أبوابه، لا يزال Hakkasan Mayfair واحداً من أكثر وجهات تناول الطعام طلباً في لندن.
إليك ١٠ أشياء قد لا تعرفها عن Hakkasan :
١- من هنا بدأت قصة Hakkasan
قبل أن يصبح Hakkasan اسماً معروفاً على مستوى العالم، كان مجرد مطعم يقع في شارع Hanway Place الهادئ في منطقة Fitzrovia في لندن. افتتح المطعم أبوابه عام 2001، وأعاد تعريف مفهوم المطاعم الصينية الفاخرة من خلال موقعه المخفي في طابق سفلي، وتصميمه العصري اللافت، وتقديمه الراقي للمطبخ الكانتوني.
ومن خلال المزج بين تقاليد الطهي العريقة التي تمتد لقرون، والفخامة العصرية، والضيافة الاستثنائية، وضع Hakkasan معياراً جديداً في هذا المجال. وفي عام 2003، أصبح أول مطعم صيني في المملكة المتحدة يحصل على نجمة Michelin، في محطة بارزة ضمن مسيرته في عالم الطهي. كما أدرج ضمن قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، مؤكداً حضوره كأحد الأسماء التي تركت أثراً بارزاً في مشهد الطعام اللندني.
٢- القصة وراء اسم Hakkasan
اسم Hakkasan ليس مجرد اسم، بل يحمل قصة خاصة. فقد استوحى المؤسس Alan Yau الاسم من جذوره وتراثه، وأطلق على المطعم اسم شعب Hakka، وهي جماعة صينية عرقية تشتهر بتقاليدها الغنية في الطهي وكرم ضيافتها. ورغم شهرة Hakkasan بمطبخه الكانتوني العصري، تمتد جذوره إلى الثقافة الصينية العريقة، حيث تلتقي الحرفية المتقنة بفن الضيافة المتوارث عبر الأجيال.
٣- جوهرة مخفية في Mayfair
على عكس العديد من المطاعم الشهيرة في لندن، لا يلفت Hakkasan الأنظار بواجهة فخمة أو مدخل استعراضي، بل قد تمر أمامه مباشرة إذا لم تكن تعرف بوجوده. وتكشف التراس الخارجية الجديدة عن جزء أكبر من المكان، إلا أن وجود مساحتي تناول الطعام في طابقين، بعيداً عن الأنظار في شارع Bruton Street في Mayfair، يجعل المدخل المتواضع خياراً مقصوداً، يخلق إحساساً بالاكتشاف قبل أن يختار الضيوف تناول الطعام في الطابق العلوي على مستوى الشارع، أو النزول إلى إحدى أكثر صالات الطعام أجواءً وتميزاً في المدينة.
٤- مطعم غيّر مفهوم الفخامة في لندن
عندما افتتح Hakkasan أبوابه للمرة الأولى، تحدّى المفاهيم التقليدية في المطبخ الصيني، وأثبت أن المطبخ الكانتوني يستحق مكانة بين أبرز تجارب المطاعم الفاخرة في العالم. وقد ساهم في إعادة تعريف مفهوم المطاعم الصينية الفاخرة، ليس في لندن فحسب، بل على المستوى العالمي أيضاً.
٥- هوية Hakkasan تمتد إلى العالم
اليوم، تنتشر مطاعم Hakkasan في ١٠ مدن حول العالم، من بينها دبي وأبو ظبي والدوحة ولاس فيغاس وميامي وبودروم ومسقط ومومباي وشنغهاي. ومع ذلك، تحافظ كل وجهة على الفلسفة التي أرساها المطعم الأصلي في لندن، من المطبخ الكانتوني الاستثنائي إلى الخدمة المتقنة والتصميم الراقي.
٦- في قلب حي الفخامة
يقع Hakkasan في 17 Bruton Street، في قلب أحد أكثر أحياء لندن أناقة، وتحيط به مجموعة من أرقى عناوين المدينة، على بُعد دقائق من Bond Street وMount Street وBerkeley Square. ويحمل المبنى نفسه إرثاً تاريخياً لافتاً، إذ شهد ولادة الملكة Elizabeth II عام 1926. وفي عام 2010، بدأت مرحلة جديدة من تاريخه مع افتتاح Hakkasan Mayfair بين جدرانه، ليضيف فصلاً معاصراً إلى هذا المعلم العريق. واليوم، يشكّل المطعم وجهة مثالية للاستراحة بعد جولة بين أرقى متاجر الفخامة في المدينة، أو لبدء الأمسية قبل التوجه إلى مسارح West End.
٧- تجربة صُممت لفن المشاركة
تحتفي قائمة Hakkasan بفن المشاركة من خلال مجموعة استثنائية من الأطباق المميزة. ومن أبرزها: Signature Peking Duck الشهير، وBraised Whole Lobster Noodles in Royal Superior Stock، وCrispy Duck Salad المحبوبة، إلى جانب تشكيلة فاخرة من أطباق الـdim sum التي تُحضَّر يدوياً. وتشمل القائمة Har Gau الرقيق وScallop Shumai، وCrystal Lobster Dumplings، وXO Prawn Dumplings، وPeppercorn Blue Swimmer Crab Dumplings، إلى جانب مجموعة مبتكرة من الـdim sum النباتي المحضّر بعناية.
يعكس كل طبق رؤية Hakkasan العصرية للمطبخ الكانتوني، حيث تلتقي المكونات مع التقنيات المتقنة والتقديم الراقي بانسجام تام.
٨- التصميم لا يقل تميزاً عن المطبخ
ما إن تدخل إلى Hakkasan حتى تكتشف واحداً من أكثر تصاميم المطاعم تميزاً في لندن، حيث يحظى التصميم بحضور لا يقل رسوخاً عن المطبخ. ويحمل التصميم بصمة المصمم الفرنسي الشهير Christian Liaigre، مقدماً لغة بصرية فريدة أصبحت لاحقاً مصدر إلهام لمطاعم Hakkasan حول العالم. وتضفي التفاصيل الخشبية الفاخرة، والفواصل المستوحاة من التصاميم الصينية، والإضاءة الهادئة، ومقاعد الجلوس الحميمة، أجواءً تجمع بين الرقي والترحيب.
ورغم توحّد جميع وجهات Hakkasan تحت فلسفة تصميم واحدة، فإن كل موقع يراعي خصوصية محيطه وثقافته، مع الحفاظ على الهوية التصميمية للعلامة. وبصفته النموذج الأصلي للعلامة، لا يزال Hakkasan London تجسيداً مميزاً للتراث والتصميم العصري والفخامة الهادئة.
٩- مشروبات راقية تناسب مختلف الأذواق
صُممت قائمة المشروبات في Hakkasan بعناية ليتناغم مع المطبخ الكانتوني العصري، وتضم كوكتيلات عالمية المستوى، وقائمة نبيذ مختارة بعناية، ومجموعة واسعة من المشروبات الخالية من الكحول. ومن التفاصيل التي قد لا يعرفها كثير من الضيوف، هي أن كل كوكتيل مميز يمكن أيضاً تحضيره بنسخة خالية من الكحول، ما يتيح للجميع الاستمتاع بالنكهات ذاتها وروح الابتكار نفسها.
ومن بين المشروبات المميزة The Hakka، الذي ابتكره المؤسس Alan Yau تزامناً مع افتتاح Hakkasan، مستلهماً فكرته من سعيه إلى ابتكار الكوكتيل الاستوائي المثالي.
وبالنسبة إلى الضيوف القادمين من الخليج، فتتيح هذه التجربة فرصة لاكتشاف عالم المشروبات في Hakkasan، حيث تتجلّى الحرفية والابتكار والاهتمام بالتفاصيل، التي لطالما ميّزت مطبخه.
١٠- مطعم يواصل كتابة إرثه
في عامه الخامس والعشرين، يحتفي Hakkasan بإرث بدأ من مطعم واحد في قلب لندن. ولهذا، لا يبدو أن هناك وقتاً أنسب للعودة إلى نقطة البداية واكتشاف المكان الذي انطلقت منه الحكاية. وسواء كنت قد اختبرت تجربة Hakkasan في دبي أو أبوظبي أو إحدى وجهاته حول العالم، يبقى المطعم الآم في لندن تجربة مختلفة؛ فهو يتيح لك اكتشاف المكان الذي شهد ولادة علامة تحوّلت، على مدى ربع قرن، إلى اسم عالمي. فمن هنا انطلقت حكاية Hakkasan، بإرثٍ يقوم على المطبخ الكانتوني العصري، والتصميم المبتكر، وفن الضيافة الاستثنائي؛ وهي الركائز التي لا تزال ترسم ملامح هوية المطعم بعد ربع قرن على انطلاقته.
ومع دخول العلامة فصلاً جديداً من مسيرتها، انضم الشيف Fai Choi إلى Hakkasan Group بمنصب Chef of Research & Development في المملكة المتحدة. وبفضل خبرته في عدد من أبرز المطابخ الحاصلة على نجوم Michelin في لندن وهونغ كونغ، يأتي برؤية مبتكرة وموسمية تحتفي بجودة المكونات، لتسهم في رسم ملامح المرحلة المقبلة من المطبخ الكانتوني العصري للعلامة، مع الحفاظ في الوقت نفسه على إرثها العريق في فن الطهي.
ويمثّل تعيينه بداية فصل جديد واعد، تترقّب معه الأوساط مزيداً من الإعلانات والتجارب التي ستكشف عنها العلامة على امتداد العام.
