يُعد مندي الدجاج من أشهر الأطباق الخليجية التي تجمع بين النكهات الغنية وطريقة التحضير التقليدية التي تمنح الدجاج والأرز مذاقاً مميزاً. وإذا كنتِ ترغبين في تحضير هذا الطبق الشهي في المنزل من دون الحاجة إلى حفرة المندي أو التنور، فإن مندي الدجاج في الفرن يقدم لكِ طريقة سهلة للحصول على نتيجة قريبة من أطباق المطاعم، مع دجاج طري ومتبل جيداً وأرز بسمتي حبة بحبة.
يعتمد سر المندي على مزيج متوازن من البهارات العطرية والأرز البسمتي، إلى جانب طريقة طهي الدجاج التي تساعد على احتفاظه بعصارته ونكهته. ويمكن إضافة لمسة مدخنة في نهاية الطهي للحصول على النكهة المميزة التي يرتبط بها المندي التقليدي. كما أن هذه الوصفة مناسبة للعزائم والتجمعات العائلية، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي غني ومتكامل.
ما الذي يميز مندي الدجاج؟
يختلف مندي الدجاج عن العديد من أطباق الأرز الخليجية بفضل النكهة العطرية واللمسة المدخنة التي تميزه. ويُستخدم عادةً الأرز البسمتي طويل الحبة، إلى جانب مجموعة من البهارات مثل الهيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والكمون، مع الزعفران الذي يمنح الأرز لوناً ذهبياً ونكهة مميزة.
أما الدجاج، فيُتبل جيداً بالبهارات قبل وضعه في الفرن، ما يسمح للنكهات بالتغلغل فيه أثناء الطهي. وللحصول على لون ذهبي وشهية أكبر، يمكن دهن الدجاج بالقليل من الزيت أو الزبدة قبل تحميره.
مكونات مندي الدجاج في الفرن
- دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين أو 4 قطع
- ٢ كوب أرز بسمتي
- ١ بصلة متوسطة مفرومة
- ٣ فصوص ثوم مفرومة
- ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
- ١ ملعقة صغيرة كركم
- ١ ملعقة صغيرة كمون
- ١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ٤ حبات هيل
- ٣ حبات قرنفل
- ١ ورقة غار
- ١ لومي أسود مجفف، مثقوب قليلاً
- نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقتين من الماء الدافئ
- ملح حسب الرغبة
- ٤ أكواب من مرق الدجاج أو الماء
- القليل من الزبيب والمكسرات المحمصة للتقديم، حسب الرغبة
طريقة عمل مندي الدجاج في الفرن
- اغسلي قطع الدجاج وجففيها جيداً باستخدام ورق المطبخ.
- في وعاء، اخلطي الكركم والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والقرفة والملح مع ملعقة من الزيت.
- افركي الدجاج جيداً بخليط البهارات، مع الحرص على تغطية جميع الجوانب، ثم اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات.
- اغسلي الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في الماء لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- في قدر مناسب للفرن، سخني الزيت وأضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا.
- أضيفي الهيل والقرنفل وورق الغار واللومي والقرفة، ثم قلبي المكونات لدقائق حتى تظهر رائحتها العطرية.
- صفي الأرز وأضيفيه إلى القدر، ثم اسكبي مرق الدجاج أو الماء وأضيفي الملح. اتركي الأرز يغلي لبضع دقائق حتى يبدأ السائل بالانخفاض، ثم أضيفي ماء الزعفران وحركي برفق.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية. ضعي قطع الدجاج فوق الأرز، ثم غطي القدر بإحكام بورق الألمنيوم. أدخليه إلى الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح الأرز طرياً وحبة بحبة.
- بعد ذلك، أزيلي ورق الألمنيوم واتركي الدجاج تحت الشواية لبضع دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. راقبي الدجاج جيداً خلال هذه المرحلة حتى لا يحترق.
- قدمي الأرز في طبق تقديم واسع، ثم رتبي قطع الدجاج فوقه. يمكنك تزيينه بالزبيب والمكسرات المحمصة، مثل اللوز أو الكاجو، وإضافة القليل من الزعفران للحصول على لون أكثر جاذبية.
ملاحظة: يُقدم مندي الدجاج عادةً مع صلصة الدقوس الحارة أو صلصة الطماطم والفلفل، إلى جانب سلطة خفيفة. ويمكن أيضاً إضافة شرائح من الليمون الطازج لتعزيز النكهات.
سر النكهة المدخنة في مندي الدجاج
للحصول على نكهة مدخنة قريبة من المندي التقليدي، يمكنك استخدام قطعة صغيرة من الفحم. بعد نضج الدجاج والأرز، ضعي قطعة فحم مشتعلة داخل وعاء صغير مقاوم للحرارة، ثم ضعيها في منتصف قدر الأرز. أضيفي فوق الفحم بضع قطرات من الزيت، وغطي القدر فوراً لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يتشرب الأرز والدجاج رائحة الدخان.
هذه الخطوة اختيارية، لكنها تمنح مندي الدجاج في الفرن النكهة المميزة التي تجعل الطبق أقرب إلى المندي التقليدي.
نصائح لتحضير مندي الدجاج مثل المطاعم
للحصول على أرز مندي ناجح، احرصي على نقع الأرز البسمتي قبل الطهي، لأن ذلك يساعد على الحصول على حبات طويلة ومنفصلة. كما أن تجفيف الدجاج جيداً قبل تتبيله يساعد على تحمير الجلد بشكل أفضل.
أما إذا كنتِ تبحثين عن نكهة أكثر عمقاً، فلا تترددي في تحميص البهارات قليلاً مع البصل والثوم قبل إضافة الأرز، لأن الحرارة تساعد على إطلاق زيوتها العطرية.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير مندي الدجاج في الفرن بسهولة في المنزل، والاستمتاع بطبق خليجي غني بالنكهات، يجمع بين الدجاج الطري والأرز البسمتي العطري والزعفران والبهارات، مع لمسة مدخنة لذيذة تشبه تلك التي تمنح المندي التقليدي شخصيته المميزة.
