يصعب العثور على طبق حقق انتشارًا عالميًا يماثل ما حققته البيتزا، لكن رحلتها لم تبدأ كما نعرفها اليوم. فقد كانت في الأصل خبزًا بسيطًا يضاف إليه ما توفر من مكونات محلية، قبل أن تتحول عبر القرون إلى واحدة من أشهر الأطباق في العالم. وتكشف تاريخ البيتزا كيف استطاع طبق متواضع أن يعبر الحدود والثقافات، محتفظًا بروحه الإيطالية رغم عشرات النسخ التي ظهرت في مختلف الدول.
قبل البيتزا… كان هناك الخبز المسطح
يرى مؤرخو الطعام أن فكرة وضع المكونات فوق الخبز المسطح أقدم بكثير من ظهور البيتزا الإيطالية، إذ عرفت حضارات قديمة، مثل المصريين والإغريق والرومان، أنواعًا مختلفة من الخبز الذي يقدم مع الأعشاب أو الزيوت أو الجبن. إلا أن هذه الأطباق لم تكن البيتزا بمعناها الحديث، بل تمثل الجذور الأولى لفكرة استخدام الخبز قاعدة لوجبة متكاملة.
نابولي… حيث ولدت البيتزا الحديثة
بدأت القصة الحقيقية في مدينة Naples خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، حين كان سكان الأحياء الشعبية يبحثون عن وجبة بسيطة ومشبعة ومنخفضة التكلفة. فكان الخبازون يضيفون إلى العجين الطماطم وزيت الزيتون وبعض المكونات المتوافرة، لتظهر أولى أشكال البيتزا التي تشبه ما نعرفه اليوم. وسرعان ما أصبحت هذه الوجبة جزءًا من الحياة اليومية في المدينة، قبل أن تبدأ رحلتها خارج حدودها.
كيف ولدت بيتزا مارغريتا؟
ترتبط إحدى أشهر محطات تاريخ البيتزا بعام 1889، عندما أعد صانع البيتزا Raffaele Esposito نوعًا خاصًا لاستقبال Queen Margherita of Savoy. واستخدم الطماطم وجبن الموزاريلا والريحان، وهي مكونات تعكس ألوان العلم الإيطالي. وأعجبت الملكة بالطبق، ليحمل منذ ذلك الوقت اسم “مارغريتا”، الذي أصبح لاحقًا أحد أشهر أنواع البيتزا في العالم.
من إيطاليا إلى العالم
مع موجات الهجرة الإيطالية في أواخر القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين، انتقلت البيتزا إلى الولايات المتحدة، حيث افتتحت أولى مطاعمها على يد المهاجرين الإيطاليين. ومن هناك بدأت رحلتها العالمية، لتظهر مدارس مختلفة في إعدادها، مثل البيتزا الرقيقة، والبيتزا السميكة، وأنواع أخرى طورتها مدن مختلفة مع الحفاظ على الفكرة الأساسية التي ولدت في نابولي.
لماذا أصبحت البيتزا لغة مشتركة؟
يكمن سر نجاح البيتزا في بساطة فكرتها ومرونتها. فهي تسمح لكل مجتمع بإضافة مكوناته المحلية ونكهاته الخاصة، من دون أن تفقد هويتها الأصلية. ولهذا ظهرت مئات الوصفات حول العالم، بينما بقيت النسخة النابولية التقليدية تحظى بمكانة خاصة باعتبارها المرجع التاريخي لهذا الطبق الذي استطاع أن يجمع بين التراث والابتكار في آن واحد.
أكثر من طبق… قصة ثقافية
لم تعد البيتزا مجرد وجبة سريعة، بل أصبحت جزءًا من الثقافة الغذائية العالمية، ورمزًا لقدرة المطبخ الإيطالي على الوصول إلى مختلف الشعوب. كما أن الاعتراف بفن إعداد البيتزا النابولية ضمن قائمة UNESCO للتراث الثقافي غير المادي عام 2017 يؤكد أن قيمة هذا الطبق لا تكمن في مكوناته فقط، بل في المهارات والتقاليد التي تناقلها صناع البيتزا عبر الأجيال. وهكذا تحولت حكاية بدأت برغيف بسيط إلى واحدة من أنجح القصص في تاريخ المطبخ العالمي.
