هناك عناصر عديدة يجب أن تؤخذ بالاعتبار لدى اختيار الجبنة المناسبة للبيتزا. ومن المؤكد أن بعض أنواع الجبنة تكون ألذ لدى استخدامها في تحضير البيتزا. علماً أن الجبنة تعتبر أهم المكونات في البيتزا، وهي التي يمكن أن تضفي عليها مذاقاً شهياً أو يمكن أن تجعل مذاقها أسوأ في حال عدم القيام بالاختيار المناسب. لذلك، يجب أن تُعطى أهمية قصوى في التحضير.
ما العناصر الأهم في اختيار الجبنة المناسبة للبيتزا؟
- القابلية للذوبان: ما قد يكون أشهى من الجبنة الذائبة والساخنة على البيتزا؟ هي ميزة خاصة بالأجبان الطازجة التي ليست معتقة. ففي هذه الحالة تحتوي على نسبة أعلى من الرطوبة ما يساهم في ذوبانها بشكل أفضل.
- كونها مطاطة: إلى جانب كونها قابلة للذوبان من المهم أن تكون الجبنة المستخدمة في تحضير البيتزا مطاطة. هي من الميزات التي تجعل حتى البيتزا تبدو شهية أكثر. وهذا ما يميز جبنة الموزاريللا التي تتمدد لدى تقطيع البيتزا ولدى فصل القطع عن بعضها.
- المذاق:من المهم اختيار الجبنة ذات المذاق الذي يتناغم مع ذاك الذي لباقي المكونات، خصوصاً إذا كانت البيتزا من نوع معين وليست كلاسيكية، كما بالنسبة للبيتزا النباتية او تلك التي تحتوي على جبنة الماعز أو البيبيروني.
- العمر: للاستفادة من مذاق الجبنة المعتقة وقابلية تلك الطازجة للذوبان، يمكن مزج النوعين في الوقت نفسه في تحضير البيتزا.
- طبقات عدة: عند الرغبة في إضافة الجبنة الذائبة إلى البيتزا، يجب وضع كميات كافية منها. ضعيها فوق المكونات التي تحترق بسهولة وتحت تلك التي تحتمل حرارة عالية مثل البيبيروني.
ما أفضل أنواع الجبنة في البيتزا؟
هذه افضل أنواع الجبنة التي يمكنك استعمالها في تحضير البيتزا:
جبنة الموزاريلا
هي ذائبة ومطاطة وتناسب مختلف أنواع البيتزا. وصحيح ان الجبنة المبروشة سهلة الاستخدام، إلا أن تلك التي تكون بشكل شرائح تحافظ على مذاق أشهى في البيتزا تحديداً ومن الأفضل اعتمادها في هذه الحالة.
جبنة الشيدر
لا تعتبر جبنة الشيدر مطاطة بقدر الموزاريلا، إلا أنها من الأجبان الذائبة الرائعة للبيتزا، ويمكن الاستفادة من ميزتها هذه عبر خلطها مع الموزاريلا للحصول على مزيج شهي.
جبنة الماعز
لها مذاق مميز في البيتزا. يمكن استخدامها مع مكونات ملائمة مثل الأعشاب الطازجة والفاكهة مثل الأناناس واللحوم المملحة.
الجبنة الزرقاء
لدى استخدامها بكمية صغيرة، يمكن أن تضفي مذاقاً مميزاً على البيتزا، إلى جانب مكونات أخرى تناسبها. يمكن إضافتها إلى مجموعة من الأجبان لتشكل لمسة مختلفة في البيتزا.
