تكفي من ٦ إلى ٨ أشخاص.
مدّة التحضير: ساعتان.
مدّة الراحة: ١٤ ساعة.
مدّة الخبز: ٣ ساعات و٤٠ دقيقة.
الأدوات
- حلقة بقطر ١٤ سم
- كيس حلواني بفوهة رقم ١٢
- كيس حلواني بفوهة رقم ١٠
المكونات
لغاناش الليمون:
- ٣ غ من رقائق الجيلاتين
- ٣٣٠ غ من الكريمة (٣٥٪ دسم)
- ٩٠ غ من الشوكولاتة البيضاء
- ٧٥ غ من عصير الليمون
للميرينغ السويسري:
- ٣٥ غ من بياض البيض
- ٧٠ غ من السكر الناعم
لعجينة الحلويات:
- ١٠٠ غ من الزبدة الطرية
- ١٠٠ غ من سكر البودرة
- ٦٠ غ من صفار البيض
- ٢٥٠ غ من دقيق T45
- ٢ غ من الملح
- بيضة واحدة (للتزيين)
- مسحوق البندق
- بندق مجروش
للكونفي:
- ٥٠ غ سكر ناعم
- ١٠٠ غ عصير ليمون
- ١ عود فانيليا
- ٤ غ NH بكتين
- ٣ غ ريحان طازج
- ٢٠ غ زيت زيتون
لكريمة الليمون:
- ١ غ أوراق جيلاتين
- ١٩٥ غ بيض
- ١٤٥ غ سكر ناعم
- ١٦٥ غ عصير ليمون
- بشر ٤ ليمونات
- ٢٩٠ غ زبدة
لقاعدة البندق:
- ٣٠ غ زبدة طرية
- ٣٠ غ سكر أسمر
- ٤٠ غ بندق مطحون
- ٣٠ غ دقيق أبيض
- ١ غ ملح
للتزيين:
- أوراق ريحان
- بشر ليمون
- سكر بودرة
طريقة التحضير
لتحضير غاناش الليمون:
١ـ انقعي الجيلاتين في ماء بارد لمدّة ١٠ دقائق.
٢ـ في قدر، سخّني نصف كمية الكريمة حتى الغليان، ثمّ اسكبيها على ثلاث دفعات فوق الشوكولاتة البيضاء والجيلاتين المصفّى. اخلطي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
٣ـ أضيفي باقي الكريمة الباردة وعصير الليمون الطازج. اخلطي المكوّنات، ثمّ غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدّة ١٢ ساعة.
لتحضير الميرينغ السويسري:
١ـ ضعي بياض البيض والسكر الناعم في وعاء خلط موضوع فوق حمّام مائي، واخفقي المزيج يدوياً حتى تصل حرارته إلى ٤٣ درجة مئوية.
٢ـ انقلي الميرينغ إلى الخلاّط الكهربائي واخفقيه بأقصى سرعة حتى يبرد. سخّني الفرن مسبقاً إلى حرارة ١١٠ درجة مئوية.
٣ـ باستخدام كيس حلواني مزوّد بفوهة رقم ١٢، شكّلي أكواماً صغيرة من العجين على صينية خبز مبطّنة بورق زبدة. اخبزيها لمدّة ٣ ساعات.
لتحضير العجينة:
١ـ اخلطي الزبدة الطرية مع السكر البودرة حتى يصبح المزيج كريمياً، ثمّ أضيفي صفار البيض والدقيق المنخول والملح.
٢ـ اعجني العجينة بفردها رقيقةً بيدكِ على سطح العمل، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
٣ـ سخّني الفرن مسبقاً على حرارة ١٦٠ درجة مئوية. افردي العجينة بين ورقتي خبز حتى تصبح سماكتها من ٢ إلى ٣ ملم.
٤ـ غطّي قالب التارت بورق الخبز، ثمّ ضعي حبيبات الخبز واخبزيها لمدّة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة. اتركيها لتبرد.
٥ـ بعد أن تبرد قاعدة التارت، أخرجيها من القالب. ادهني داخلها وخارجها بالبيض المخفوق، ثمّ رشّيها بالبندق المطحون. اخبزيها مرّة أخرى لمدّة ١٠ دقائق تقريباً على حرارة ١٦٠ درجة مئوية.
لتحضير الكونفي:
١ـ في قدر، اخلطي نصف كمية السكر الناعم، وعصير الليمون، وبذور الفانيليا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثمّ أضيفي باقي السكر المخلوط مع البكتين.
٢ـ اتركي المزيج حتى يغلي مرّة أخرى، ثمّ اخلطيه واتركيه ليبرد.
٣ـ بعد أن يبرد الكونفي ويتماسك، أضيفي الريحان المفروم وزيت الزيتون، واخلطي المكوّنات واتركيها جانباً لمدّة ساعة على الأقل في الثلاجة.
لتحضير كريمة الليمون:
١ـ انقعي الجيلاتين في الماء البارد.
٢ـ في قدر على نار هادئة، اخلطي البيض، والسكر الناعم، وعصير الليمون حتى يصبح المزيج كثيفاً.
٣ـ ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الجيلاتين المصفّى، وبشر الليمون، والزبدة المقطّعة إلى مكعّبات. اخلطي المكوّنات جيداً واتركيها جانباً في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
لتحضير قاعدة التارت بالبندق:
سخّني الفرن مسبقاً على حرارة ١٦٠ درجة مئوية. اخلطي جميع المكوّنات حتى تصبح العجينة مفتّتة. افرديها على صينية خبز مبطّنة بورق زبدة، واخبزيها لمدّة ١٢ دقيقة.
للتجميع:
١ـ اسكبي كريمة الليمون على قاعدة التارت المبرّدة، ثمّ غطّيها بطبقة من مربّى الليمون والريحان وزيت الزيتون. اخفقي غاناش الليمون.
٢ـ باستخدام كيس حلواني رقم ١٠، وزّعي نقاطاً من الغاناش على كامل سطح التارت. أضيفي بضع قطرات من مربّى الليمون، وأوراق الريحان، وبشر الليمون، وقطعاً من قاعدة التارت بالبندق، وقطعاً من الميرينغ. رشّي السكر البودرة.
