تكفي ١٠ أشخاص.
مدّة التحضير: ساعتان.
مدّة الخبز: ٢٥ دقيقة.
مدّة الراحة: ٦ ساعات و٤٥ دقيقة.
الأدوات
- ١٠ قواطع دائرية للعجين (قطر ١٢ سم).
المكونات
لعجينة الفطائر:
- ١٢٫٥ غ خميرة طازجة
- ٣٥٠ غ دقيق T45
- ٤٠ غ سكر ناعم
- ٨٫٥ غ ملح
- ١١ غ عسل
- ١٣٥ غ زبدة طرية
- ٦٢٥ غ ماء
للطلاء:
- بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة من الكريمة السائلة (٣٠% دسم)
لكريمة الفانيليا:
- ٥٠٠ غ حليب
- ١٢٠ غ سكر ناعم
- ٤ عيدان فانيليا
- ١٠٠ غ صفار بيض
- ٤٠ غ دقيق أبيض
- ٣٠ غ نشا ذرة
لمُربّى التين:
- ٢٠ غ سكر ناعم
- ٢٠٠ غ تين طازج
- ١ عود فانيليا
- ٦ غ بكتين (متوفّر في متاجر لوازم الخبز)
للتزيين:
- ١٠ حبّات تين طازج
- زبدة
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
١ـ فتّتي الخميرة في وعاء الخلّاط الكهربائي، ثمّ أضيفي السكر والملح والعسل والزبدة الطريّة والماء البارد.
٢ـ اعجني العجينة لمدّة ٣ دقائق على أقلّ سرعة، ثمّ لمدّة ٨ دقائق على ثاني أعلى سرعة.
٣ـ افردي العجينة وشكّليها على هيئة مستطيل بقياس ١٥ × ٣٠ سم. اتركيها ترتاح لمدّة ساعة في الثلاجة.
٤ـ باستخدام الشوبك، افردي الزبدة على ورقة خبز على شكل مربّع قياس جوانبه ١٥ سم. اتركيها ترتاح لمدّة ساعة في الثلاجة.
٥ـ بعد أن ترتاح العجينة، ضعي مربّع الزبدة فوقها واطويه بالتساوي داخل العجينة. اصنعي شقوقاً في الجوانب وافردي العجينة بالطول حتى تصبح بسماكة ٧ مم، ثمّ اطويها مرّتين. افتحي العجينة من الجوانب. ضعيها جانباً في الثلاجة لمدّة ساعتين.
٦- افردي العجينة عرضياً حتى تصبح بسماكة ٨ مم واطويها مرّة واحدة. افتحي جوانب العجينة وضعيها جانباً في الثلاجة لمدّة ساعتين.
لتحضير كريمة الفانيليا:
١ـ في قدر، يُغلى الحليب مع نصف كمية السكر الناعم، وبذور الفانيليا، وعيدان الفانيليا الفارغة.
٢- في وعاء خلط، يُخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر حتى يصبح لون الخليط فاتحاً. يُنخل الدقيق ودقيق الذرة. يُسكب القليل من الحليب المغلي فوق الخليط ويُخفق.
٣- تُزال عيدان الفانيليا الفارغة قبل إعادة الخليط إلى القدر. يُغلى المزيج لمدّة ٣ دقائق مع الخفق المستمرّ.
٤- تُنقل الكريمة إلى وعاء، وتُغطّى بغلاف بلاستيكي، وتُترك في مكانٍ بارد لمدّة ساعتين. تُوضع في كيس حلواني.
لتحضير مربّى التين:
١ـ في قدر، اخلطي نصف كمية السكر مع بذور التين وثماره. اتركي المزيج حتى يغلي، ثمّ أضيفي الكمية المتبقّية من السكر المذابة في البكتين. اتركي المزيج يغلي مرّة أخرى مع التقليب.
٢- اتركي المزيج ليبرد قبل وضعه في كيس حلواني.
للتجميع:
١ـ أخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها حتى تصبح بسماكة ٣ مم لتشكيل مستطيل عرضه ١٥ سم وطوله ٤٥ سم. وزّعي كريمة الفانيليا فوقها، ثمّ ضعي أنصاف التين الطازج. لفّي العجينة بإحكام. قطّعيها إلى ١٠ قطع، عرض كلّ منها ٤ سم.
٢- ضعي اللفّائف في قوالب دائرية مدهونة بالزبدة. اتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدّة ٤٥ دقيقة.
٣- سخّني الفرن مسبقاً على حرارة ١٧٠ درجة مئوية. ضعي القوالب على صينية خبز واخبزيها لمدّة ٢٥ دقيقة.
٤- بعد ١٠ دقائق، أخرجي القوالب. بعد أن تبرد، أضيفي إليها دوائر حلزونيّة من كريمة الفانيليا، وبعض مربّى التين، وأرباع التين الطازج.
