حضري وصفة كيك العسل، على طريقة، فوديل بغال، الشيف التنفيذي للحلويات في فندق ماندارين أورينتال جميرا دبي، باستخدام عسل مستخلص من شجرة الغاف، التي تُعد رمزاً مهماً من رموز التراث الثقافي في دولة الإمارات ونقطة تجمع تاريخية للمجتمعات الإماراتية. وتمتد هذه الرمزية إلى اللغة المعمارية للردهة، حيث استُلهمت الأشجار الذهبية من شجرة الغاف، في رابط يجمع بين المكوّن والمكان والثقافة والتصميم.
طبقات بسكويت العسل
- يُسخَّن 150 غراماً من عسل الغاف الجبلي مع 120 غراماً من السكر و120 غراماً من الزبدة حتى يصبح المزيج سائلاً ومتجانساً .
- تُضاف بيكربونات الصودا لإضفاء خفة على القوام، ثم يُدمج بيضان و450 غراماً من الدقيق الناعم للحصول على عجينة طرية ومرنة.
- تُفرد العجينة على شكل أقراص رفيعة جداً وتُخبز في فرن بدرجة حرارة 180° مئوية حتى تكتسب لوناً كراميلياً متجانساً.
كريمة العسل
- يُمزج 500 غرام من القشطة الحامضة المخمّرة مع 200 غرام من الكريمة المخفوقة بخفة و100 غرام من عسل الغاف.
- يُنكَّه الخليط بالفانيليا مع لمسة خفيفة من ملح البحر لتحقيق توازن في النكهة.
طريقة التجميع
١- تُرتّب طبقات بسكويت العسل بسخاء مع كريمة العسل، مع ضغط خفيف لضمان امتصاص متوازن بين الطبقات.
٢- يُترك الكيك ليرتاح لمدة 24 ساعة لاكتساب قوام طري ونكهة أعمق.
٣- يُختتم بطبقة رقيقة من فتات البسكويت مع لمسة نهائية من عسل دافئ قبل التقديم.
من هو الشيف فوديل بغال؟
بإكتسابه أكثر من 18 عامًا من الخبرة الدولية في أبرز الفنادق الفاخرة من فئة الخمس نجوم، يُعرف فوديل بغال – الشيف التنفيذي للحلويات في فندق ماندارين أورينتال جميرا دبي – بابتكاراته الحديثة في عالم الحلويات، وفنه في صناعة الشوكولاتة، وتجارب الحلويات البوتيكية المميزة.
مرتكزة بعمق على تقنيات الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، تقوم فلسفته على ابتكار حلويات أنيقة ومتوازنة ولا تُنسى، حيث يبقى الطعم هو الأولوية بينما يعزّز التصميم التجربة. فيجمع الشيف فوديل بين الحرفية المنضبطة والإلهام الإقليمي، من خلال دمج مكونات مثل العسل والتمر ونكهات الشرق الأوسط لربط التقاليد بالفخامة المعاصرة. وقد أصبح عمله الفني بالشوكولاتة “Canopy of Light” ومجموعته الاحتفالية، المستوحاة من شجرة الغاف ومشهد الصحراء، علامة سردية مميزة للفندق. وبشغف خاص تجاه الشوكولاتة، يقدّر تعقيدها وتعدد استخداماتها، ويستخدمها لاستكشاف قوامات متعددة وأبعاد مختلفة من النكهات.
ومنذ انضمامه إلى ماندارين أورينتال جميرا، قدّم تجارب شاي بعد الظهر الراقية، وكعكات مميزة، وحلويات بوتيكية صُممت بعناية حول تجربة الضيف. كما أطلق متجر الكعك الإلكتروني الخاص بالفندق. وقد جعلت كعكة البندق جياندوجا الخاصة به وحلويات الإنتريمِه الرقيقة من متجر الكعك وجهة قائمة بحد ذاتها.
