حضري وصفة الفانيلا ستروبيري بليس، على طريقة، فوديل بغال، الشيف التنفيذي للحلويات في فندق ماندارين أورينتال جميرا دبي، والمكونة من طبقات من كريمة الماسكاربوني الغنية تتناغم مع كونفيه الفراولة وغاناش الشوكولاتة البيضاء الناعم.
جينواز الفانيليا
- يُخفق 6 بيضات مع 180 غراماً من السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهش القوام.
- يُضاف 150 غراماً من الدقيق المنخول برفق، إلى جانب 40 غراماً من الزبدة الدافئة المعطّرة بفانيليا تاهيتي.
- يُخبز الخليط في فرن بدرجة حرارة 170° مئوية حتى ينضج.
- يُترك الكيك ليبرد تماماً قبل تسويته وتقطيعه إلى طبقات متساوية.
كونفيه الفراولة
- تُطهى ببطء 300 غرام من الفراولة الطازجة مع 60 غراماً من السكر وقليل من برش الليمون.
- يُضاف 6 غرامات من البكتين ويُترك الخليط ليُختزل حتى يصل إلى قوام لامع ومكثّف.
- يُبرد في الثلاجة حتى يتماسك مع الحفاظ على قوام طري ومرن.
كريمو الماسكاربوني
- يُمزج 250 غراماً من جبن الماسكاربوني مع 80 غراماً من السكر البودرة وبذور الفانيليا حتى يصبح القوام ناعماً.
- يُضاف 250 غراماً من الكريمة المخفوقة برفق للحصول على قوام خفيف ومخملي.
غاناش الشوكولاتة البيضاء
- يُحضّر مستحلب من 250 غراماً من الشوكولاتة البيضاء الفاخرة (كوفرتر) مع 150 غراماً من الكريمة الساخنة.
- يُضاف 30 غراماً من الزبدة في النهاية لمنح الغاناش لمعاناً وقواماً ناعماً.
- يُترك المزيج حتى يبرد ويصبح قابلاً للفرد.
طريقة التجميع
١-:تُرتّب طبقات كيك الفانيليا الإسفنجي بالتناوب مع كونفيه الفراولة وكريمو الماسكاربوني.
٢- تُغطّى الحلوى بطبقة ناعمة ومتقنة من غاناش الشوكولاتة البيضاء.
٣- تُترك في الثلاجة لبعض الوقت قبل التقطيع والتقديم.
من هو الشيف فوديل بغال؟
بإكتسابه أكثر من 18 عامًا من الخبرة الدولية في أبرز الفنادق الفاخرة من فئة الخمس نجوم، يُعرف فوديل بغال – الشيف التنفيذي للحلويات في فندق ماندارين أورينتال جميرا دبي – بابتكاراته الحديثة في عالم الحلويات، وفنه في صناعة الشوكولاتة، وتجارب الحلويات البوتيكية المميزة.
مرتكزة بعمق على تقنيات الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، تقوم فلسفته على ابتكار حلويات أنيقة ومتوازنة ولا تُنسى، حيث يبقى الطعم هو الأولوية بينما يعزّز التصميم التجربة. فيجمع الشيف فوديل بين الحرفية المنضبطة والإلهام الإقليمي، من خلال دمج مكونات مثل العسل والتمر ونكهات الشرق الأوسط لربط التقاليد بالفخامة المعاصرة. وقد أصبح عمله الفني بالشوكولاتة “Canopy of Light” ومجموعته الاحتفالية، المستوحاة من شجرة الغاف ومشهد الصحراء، علامة سردية مميزة للفندق. وبشغف خاص تجاه الشوكولاتة، يقدّر تعقيدها وتعدد استخداماتها، ويستخدمها لاستكشاف قوامات متعددة وأبعاد مختلفة من النكهات.
ومنذ انضمامه إلى ماندارين أورينتال جميرا، قدّم تجارب شاي بعد الظهر الراقية، وكعكات مميزة، وحلويات بوتيكية صُممت بعناية حول تجربة الضيف. كما أطلق متجر الكعك الإلكتروني الخاص بالفندق. وقد جعلت كعكة البندق جياندوجا الخاصة به وحلويات الإنتريمِه الرقيقة من متجر الكعك وجهة قائمة بحد ذاتها.
