ستيك تارتار بلمسة ربيعية من الأعشاب الطازجة

يعتبر طبق ستيك تارتار عنواناً للفخامة في المطبخ العالمي، حيث يعتمد كلياً على جودة المادة الخام ومهارة التقطير اليدوي. في هذه الوصفة الربيعية، ننتقل بالطبق إلى مستوى جديد من الانتعاش عبر دمج الأعشاب الطازجة المختارة بعناية مع أجود أنواع لحم البقر. إنها تجربة تذوق غير تقليدية، تخاطب الذواقة الذين يقدرون النكهات الصافية والقوام المتناغم، مما يجعلها طبقاً مثالياً للمناسبات الخاصة التي تتطلب لمسة من الابتكار والجرأة في التقديم.

المكونات:

• 400 غرام من لحم بقر فيليه طازج (خالٍ تماماً من الدهون).
• 2 صفار بيض طازج جداً.
• 2 ملعقة كبيرة من الكبر (Capery) المفروم ناعماً.
• 1 حبة بصل شالوت مفرومة بدقة متناهية.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر (Chives) المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون الناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.

طريقة التحضير:

1. يُوضع اللحم في المجمد لمدة 15 دقيقة ليسهل تقطيعه، ثم يُقطع يدوياً باستخدام سكين حادة جداً إلى مكعبات صغيرة جداً (حوالي 3 ملم)، ويُمنع استخدام المفرمة الآلية نهائياً.
2. في وعاء زجاجي موضوع فوق وعاء آخر به ثلج (للحفاظ على برودة اللحم)، يُوضع اللحم المفروم ويُضاف إليه البصل والكبر والأعشاب المفرومة.
3. يُضاف الخردل وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل، وتُقلب المكونات بسرعة وهدوء باستخدام ملعقة باردة حتى تتجانس النكهات.
4. يُستخدم قالب معدني دائري لتشكيل اللحم في منتصف أطباق التقديم المبردة مسبقاً، مع الضغط الخفيف لتثبيت الشكل.
5. يُوضع صفار البيض في التجويف العلوي للطبق، ويُزين بالقليل من الأعشاب الإضافية والملح البحري، ويُقدم فوراً مع شرائح الخبز المحمص الساخنة.

وعوافي …