تتربع مائدة لحم الضأن المشوي على عرش المآدب الاحتفالية، حيث يمتزج عبق الشواء بجمال التقديم ليعكس كرم الضيافة العربية الأصيلة. إن اختيار قطعة اللحم المثالية وطهيها ببطء يضمن الحصول على قوام طري ونكهة غنية تتناغم بامتياز مع الأرز المعد بالبهارات العطرية والمزين بحبات اللوز الذهبية. تمثل هذه الوصفة توازناً دقيقاً بين المذاق التقليدي واللمسات العصرية، مما يجعلها الخيار الأول لاستقبالات العيد الرسمية التي تنشد التميز والفخامة في كل تفصيل.
المكونات:
- قطعة فخذ أو كتف ضأن تزن حوالي 2.5 إلى 3 كيلوغرامات.
- 4 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف كوب من السمن الطبيعي النقي.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
- 100 غرام من اللوز المقشر والمحمص.
- 2 عود قرفة، 5 حبات هيل، 4 حبات مسمار (قرنفل).
- ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون والزعفران المطحون.
- 6 أكواب من مرق اللحم أو الماء المغلي لطهي الأرز.
طريقة التحضير:
- يتم تتبيل قطعة اللحم بمزيج من زيت الزيتون والثوم المهروس والبهارات المطحونة، مع التدليك الجيد لضمان نفاذ النكهات داخل الأنسجة، ويُفضل تركها لمدة ساعتين قبل الطهي.
- توضع قطعة اللحم في صينية فرن عميقة، وتُغطى جيداً بورق الطهي ثم بورق الألمنيوم لمنع خروج البخار، وتُطهى في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حتى تمام النضج.
- في هذه الأثناء، يُسخن السمن في قدر واسع ويُضاف إليه البصل المفروم والبهارات الصحيحة حتى يذبل، ثم يُضاف الأرز المغسول والمصفى ويُقلب برفق.
- يُسكب المرق المغلي فوق الأرز، ويُترك على نار عالية حتى يتشرب السوائل، ثم تُخفض الحرارة جداً ويُغطى القدر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- قبل نضج اللحم بـ 15 دقيقة، يُزال الغطاء وتُحمر القطعة تحت الشواية العلوية لتكتسب لوناً ذهبياً وقشرة مقرمشة.
- يُفرد الأرز في طبق تقديم كبير، وتُوضع فوقه قطعة اللحم المشوية، ويُنثر اللوز المحمص بكثافة على الوجه.
وعوافي …
