تتجلى فخامة الطهي حين يتربع الأوزي على عرش المائدة، ليكون سلطان الموائد التي تجمع العائلة في موائد رمضان المبارك. إن سر هذا الطبق يكمن في توليفة البهارات العطرية التي تمنح الأرز نكهة لا تُنسى، مع حبات البازلاء والجزر التي تضفي ألواناً مبهجة تعكس روح البهجة في الولائم الرمضانية. وحين يزين باللحم المطهو بعناية والمكسرات المحمصة، يصبح الطبق لوحة فنية تعبر عن كرم الضيافة والذوق الرفيع في اختيار أشهى الأصناف التقليدية بلمسة عصرية راقية.
المكونات
- أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع.
- لحم غنم مفروم خشن (أو قطع لحم موزة ناضجة).
- بازلاء وجزر (طازجة أو مجمدة).
- مرق لحم غني محضر مسبقاً.
- بهارات مشكلة (قرفة، فلفل أسود، بهار حلو، وهيل مطحون).
- سمن طبيعي فاخر للتحمير.
- مكسرات مشكلة (لوز، صنوبر) محمصة.
- عجينة رقائق (كولاج) في حال الرغبة بصنع “صرر الأوزي”.
طريقة التحضير
- في قدر واسع، يُذوب السمن ويُقلب اللحم المفروم حتى يتغير لونه وينضج تماماً.
- تُضاف البازلاء والجزر مع رشة من الملح والبهارات، وتُقلب المكونات حتى تطرى الخضروات.
- يُضاف الأرز المنقوع والمصفى، ويُقلب برفق مع اللحم والخضروات ليتشرب نكهة السمن والبهارات.
- يُغمر الأرز بمرق اللحم الساخن، ويُترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفض النار ويُغطى القدر حتى النضج.
- يُسكب الأوزي في طبق تقديم كبير، ويُزين بقطع اللحم الكبيرة والمكسرات الذهبية المحمصة، ويُقدم بجانب اللبن الرائب بالخيار.
وعوافي …
