يؤدّي تأثير الألوان على الشهية دورًا محوريًا في توجيه الخيارات الغذائية اليومية، إذ تتجاوز المسألة مجرد الرؤية البصرية لتصل إلى أعماق النفس البشرية. ترتبط الألوان في الأطباق والمطاعم برسائل عصبية يرسلها الدماغ فور رؤية الوجبة، مما يحدد مسبقًا الرغبة في التناول من عدمها. تختلف هذه الاستجابات بين الشعوب بناءً على موروثات بيئية وحضارية، حيث تبرز علاقة وثيقة بين ما تراه العين وبين ما تستسيغه الحواس قبل تذوق اللقمة الأولى.
١- جاذبية الأحمر
يتصدر اللون الأحمر قائمة المحفزات البصرية، إذ يزيد هذا اللون من معدل ضربات القلب ويرفع من مستويات الطاقة، مما يؤدي مباشرة إلى تعزيز تأثير الألوان على الشهية. تبرز في الثقافات الغربية والشرقية على حدٍّ سواء الاستعانة باللون الأحمر في تصميم المطاعم السريعة، حيث يولد شعورًا بالاندفاع والجوع. يربط العقل البشري بين الاحمرار والنضج في الفواكه، مما يجعل الأطباق الموشحة بهذا اللون تبدو أكثر لذة وحيوية في نظر الناظرين.
٢- هدوء الأخضر
يمثل اللون الأخضر رمزية الصحة والنقاء في مختلف المجتمعات، ويؤثر بشكل مباشر على تقبل الوجبات العضوية. يعزز هذا اللون من تأثير الألوان على الشهية تجاه الأطعمة الطازجة، إذ يوحي بالأمان والثقة في مصدر الغذاء. يميل سكان دول حوض المتوسط إلى الاحتفاء بالخضرة في أطباقهم، مما يبعث برسالة طمأنينة للجهاز الهضمي. يربط الدماغ عادةً بين درجات الأخضر وبين الطبيعة الأم، مما يجعل تناول السلطات والمأكولات النباتية تجربة مريحة بصريًا ونفسيًا.
٣- غموض الأزرق
يعمل اللون الأزرق بآلية مغايرة تمامًا، إذ يقلل بوضوح من تأثير الألوان على الشهية ويصنف كأحد أقوى كوابح الجوع. يندر وجود اللون الأزرق في المصادر الطبيعية للطعام، مما جعل العقل البشري يربطه قديمًا بالفساد أو السمية. تستخدم بعض الشعوب الأواني الزرقاء أو الإضاءة الخافتة بهذا اللون عند الرغبة في تقليل كميات الطعام المتناولة. يبتعد المصممون في عالم الضيافة عن هذا اللون في صالات الطعام، خشية إضعاف رغبة الضيوف في الاستمتاع بالوجبات.
٤- بهجة الأصفر
يمنح اللون الأصفر شعورًا بالسعادة والتفاؤل، ويساهم بقوة في تنشيط الحواس المرتبطة بالتذوق. يبرز تأثير الألوان على الشهية من خلال اللون الأصفر في الثقافات الآسيوية، حيث يرمز للرخاء والوفرة في أطباق الكاري والأرز. يحفز هذا اللون إفراز السيروتونين، مما يجعل تجربة الطعام تبدو أكثر متعة وإيجابية. يضيف الأصفر لمسة من الإشراق تجذب الانتباه للوجبات الخفيفة، ويشجع على استكشاف نكهات جديدة بفضل حيويته الطاغية.
