لطالما كان بط الروستو هو الخيار المفضل على موائد الصفوة، فهو الطبق الذي يجمع بين الدسامة الراقية والقوام الذي يذوب في الفم، مما يجعله أيقونة لليالي رأس السنة. في هذه الوصفة، نرفع سويّة التحدي عبر دمج حلاوة التين الطبيعية مع حدّة الرمان المركز، لنخلق صوصاً مخملياً يغلّف البط بلونٍ أرجواني عميق وطعمٍ معقد الطبقات. إن تحضير هذا الطبق ليس مجرد طهي، بل هو طقس فني يعتمد على التمهل في التحمير والصبر في الشواء، لتكون النتيجة النهائية تحفة بصرية تتوسط مائدتكِ، وتعلن بزهوٍ عن بداية عامٍ يفيض بالرفاهية والجمال.
المكونات
- بطة كاملة (بوزن 2.5 كجم تقريباً) منظفة ومجففة تماماً.
- نصف كوب من دبس الرمان الفاخر (عالي الجودة).
- كوب من عصير الرمان الطازج والمركز.
- 6 حبات من التين المجفف أو الطازج (مقطعة أنصاف).
- بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- رأس ثوم كامل مقطوع من الأعلى.
- أعشاب عطرية طازجة (إكليل الجبل، زعتر بري، أوراق غار).
- ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة.
- ملح بحري وفلفل أسود مجروش طازج.
- عود قرفة ونجمتا يانسون (لتعزيز الرائحة الشتوية).
طريقة التحضير
- تحضير البط: ابدئي بصنع شقوق سطحية صغيرة في جلد البط (دون الوصول للحم) على شكل مربعات هندسية لمساعدة الدهون على الذوبان، ثم تبليها بسخاء بالملح البحري والفلفل من الداخل والخارج.
- حشوة النكهات: ضعي داخل تجويف البطة البصل، الثوم، وأغصان إكليل الجبل والزعتر مع عود القرفة؛ هذه المكونات ستعمل كـ “مبخرة” داخلية تمنح اللحم أريجاً ساحراً أثناء الشواء.
- التحمير الأولي: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، قومي بتحمير البطة من جهة الصدر أولاً دون إضافة زيت (البط سيفرز دهونه الخاصة) حتى يكتسب الجلد لوناً ذهبياً مقرمشاً، ثم ارفعيها وضعيها في صينية فرن عميقة.
- صناعة الصلصة المركزية: في نفس المقلاة، تخلصي من فائض الدهون وضعي عصير الرمان، دبس الرمان، العسل، وحبات التين. اتركي المزيج يغلي حتى يتكاثف ويصبح قوامه كالمرآة (Glace)، ثم اسكبي نصف الكمية فوق البط.
- الشواء البطيء: غطي الصينية بورق الزبدة ثم القصدير، وأدخليها إلى فرن محمى مسبقاً (160 درجة مئوية) لمدة ساعتين تقريباً. قومي بسقي البط بسوائل الصينية كل 30 دقيقة لضمان طراوة اللحم.
- الكرملة النهائية: في آخر 15 دقيقة، انزعي الغطاء وادهني البطة بما تبقى من صلصة التين والرمان، وارفعي الحرارة قليلاً حتى يتكرمل السطح ويصبح بلون الياقوت الغامق.
- اللمسة المخملية: صفي السوائل المتبقية في الصينية وضعيها في قدر صغير، أضيفي إليها قطعة الزبدة الباردة وحركي ببطء لتحصلي على “صوص” لامع وكثيف يُقدم بجانب البط.
- التقديم: ضعي البط في طبق بورسلين أبيض كبير، وزيني الأطراف بحبات الرمان الطازجة وأغصان إكليل الجبل الخضراء لإضفاء روح الأعياد.
وعوافي …
