تُعد فطيرة الكرز والكريمة الحامضة تحفة كلاسيكية في عالم الحلويات، حيث تمزج بين الانتعاش الحمضي للكرز والقوام المخملي الغني للكريمة. هذا الطبق يجمع بين الأناقة والبساطة، مما يجعله مثالياً للمناسبات الكبيرة أو للتجمعات العائلية الدافئة في الشتاء. إن تناغم النكهات بين حلاوة الكرز ونكهة الكريمة الحامضة المميزة يخلق توازناً استثنائياً يرضي أذواق الجميع، بينما يمنح قشرة الفطيرة الذهبية المقرمشة شعوراً بالدفء والراحة المطلوبة في الموسم البارد. هذه الفطيرة ليست مجرد حلوى، بل هي تجربة حسية تُجسد عمق النكهات الشتوية.
المكونات
أولاً: عجينة الفطيرة (القشرة)
- طحين متعدد الاستخدامات: 3 أكواب.
- زبدة غير مملحة (باردة جداً ومقطعة مكعبات): كوب ونصف.
- سكر: 1 ملعقة كبيرة.
- ملح: 1 ملعقة صغيرة.
- ماء مثلج: 6 إلى 8 ملاعق كبيرة.
ثانياً: حشوة الكرز
- كرز (منزوع البذور ومجمد أو طازج): 4 أكواب.
- سكر حبيبات: نصف كوب (قابل للتعديل حسب حلاوة الكرز).
- نشا الذرة: ربع كوب.
- مستخلص اللوز (اختياري): نصف ملعقة صغيرة.
ثالثاً: طبقة الكريمة الحامضة
- كريمة حامضة: كوبان (في درجة حرارة الغرفة).
- سكر: نصف كوب.
- بيضة كبيرة: 2 حبة.
- مستخلص الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الطحين والسكر والملح. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركيها بأطراف الأصابع أو باستخدام محضرة الطعام حتى يصبح المزيج شبيهاً بالفتات الخشن. أضيفي الماء المثلج تدريجياً، مع العجن الخفيف، حتى تتكون عجينة متماسكة. قسّمي العجينة إلى نصفين، لفي كل نصف بغلاف بلاستيكي، وبرّديها لمدة ساعة على الأقل.
- مدّ العجينة: سخّني الفرن مسبقاً على درجة 175°م (350°ف). افردي النصف الأول من العجينة على شكل مستطيل يناسب صينية خبز ذات حواف (قياس 9×13 بوصة هو الأنسب). انقليه إلى الصينية واضغطي عليه برفق لتشكيل القاع والحواف.
- تجهيز حشوة الكرز: في وعاء، اخلطي الكرز مع السكر ونشا الذرة ومستخلص اللوز. قلّبي المكونات برفق حتى تتغطى كل حبات الكرز بالنشا والسكر. وزّعي حشوة الكرز بالتساوي فوق قشرة الفطيرة في الصينية.
- الخبز الأولي: ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
- تحضير طبقة الكريمة: أثناء الخبز، اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر والبيض ومستخلص الفانيليا حتى يتجانس الخليط تماماً.
- إضافة الكريمة والخبز النهائي: أخرجي الفطيرة من الفرن بعد مرور العشرين دقيقة الأولى. صبّي خليط الكريمة الحامضة بعناية فوق حشوة الكرز.
- تشكيل الطبقة العلوية (اختياري): افردي النصف الثاني من العجينة وقطّعيه إلى شرائط طولية. شكّلي شبكة (ضفيرة) فوق طبقة الكريمة، أو ببساطة، قطّعيها إلى أشكال صغيرة وزيّني بها.
- الإنهاء والتبريد: أعيدي الفطيرة إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لون قشرة العجينة ذهبياً فاتحاً وتتماسك حشوة الكريمة. برّدي الفطيرة تماماً قبل التقديم للحصول على أفضل قوام ونكهة.
وعوافي …
