تعد نودلز الخضار الملونة واحدة من أكثر الأطباق شهرة وانتشاراً في الثقافة الطهوية الصينية، حيث تمثل توازناً مثالياً بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الذي لا يقاوم. يعتمد هذا الطبق في جوهره على تقنية الطهو السريع في المقلاة العميقة، مما يحافظ على نضارة الخضار وقوامها المقرمش، ويجعل منها وجبة مثالية للرجل الذي يبحث عن غذاء صحي ومتكامل في ظل جدول أعماله المزدحم. إن سر التميز في هذا الطبق يكمن في التناغم البديع بين التوابل والصلصات التي تضفي عليه عمقاً حسياً فريداً، محولة وجبة العشاء العادية إلى رحلة استكشافية في عالم النكهات الشرقية الأصيلة.
المكونات
- 150 غراماً من الشعيرية الطويلة سواء كانت بالبيض أو القمح الكامل.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني أو أي زيت نباتي رفيع الجودة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- حبة بصل صغيرة مقطعة إلى شرائح طولية رقيقة.
- ثلاثة أكواب من الخضار المشكلة التي تضم الملفوف والجزر والفلفل الرومي الملون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا المركزة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الفطر أو صلصة المحار لمن يرغب في نكهة أكثر عمقاً.
- ملعقة صغيرة من خل الأرز أو ملعقة كبيرة من خل التفاح الطبيعي.
- ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحريفة لإضافة لمسة من الحرارة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم للتزيين النهائي.
طريقة التحضير
- تبدأ الخطوة الأولى بوضع الشعيرية في خمسة أكواب من الماء المغلي على نار قوية، حيث تكمن المهارة في طهوها بسرعة فائقة للحفاظ على تماسكها وتجنب ليونتها الزائدة. وفور نضجها، يتم تصفيتها فوراً وغسلها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهو تماماً، ثم تدهن بملعقة صغيرة من الزيت لضمان بقاء خيوطها منفصلة ولامعة ومنع حدوث أي تكتل فيها أثناء التحضير.
- في هذه الأثناء، يتم غسل الخضار بعناية وتقطيعها إلى شرائح طولية غاية في الدقة، مما يضمن نضجها المتساوي في وقت قياسي ويمنح الطبق مظهراً هندسياً جذاباً يليق بموائد الرفاهية. وفي وعاء جانبي صغير، يتم دمج الصلصات المختارة مع الخل والصلصة الحريفة لتكوين مزيج نكهات متجانس وجاهز للامتزاج مع بقية العناصر في المقلاة.
- تنتقل العملية بعد ذلك إلى المقلاة الواسعة حيث يسخن الزيد على حرارة مرتفعة، ونبدأ بتشويح الثوم والفلفل لثوانٍ معدودة لإطلاق أريجهما الفواح، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلاً. بعد دقيقة واحدة، تضاف كافة الخضار الملونة مع الاستمرار في التحريك السريع لمدة ثلاث دقائق فقط، مما يحافظ على ألوانها النابضة وقيمتها الغذائية العالية.
- تأتي المرحلة الختامية بإضافة الشعيرية والصلصة المحضرة مع رشة من الفلفل الأسود والملح بحسب الحاجة. يتم تقليب المكونات معاً لدقيقتين إضافيتين حتى تتشرب الشعيرية عصارة النكهات الشرقية بالكامل. يقدم الطبق في أوانٍ فخمة وهو في ذروة حرارته بعد تزيينه بالبصل الأخضر، ليكون لوحة فنية تجمع بين حرارة الطهو ونضارة المكونات الفطرية.
وعوافي …
