في هذا اليوم المجيد، تتجسد روح الاحتفال في أشهى الأطباق التي تتوارثها الأجيال. إن موائد اليوم الوطني الإماراتي هي معرض حي للتراث، حيث تخرج الوصفات القديمة من صفحات التاريخ لتروي قصص العز والفخامة. هذا المقال يقدم دليلاً للذواقة على نكهات اليوم الوطني الإماراتي عبر وصفات تحتفي بالموروث، وتثبت أن الترف لا يقتصر على الأطباق الرئيسية، بل يمتد إلى الحلويات والفطائر التي تضفي حلاوة مميزة على التجمعات الراقية.
الخبيصة (مذاق التمر والزعفران الملكي)
تُعد الخبيصة من الحلويات الإماراتية الأصيلة التي ترتبط بالضيافة الرفيعة والمناسبات السعيدة. هذه الحلوى غنية المذاق، سريعة التحضير، وتعتمد على المكونات التي اشتهرت بها المنطقة: التمر والسمن والبهارات العطرية.
المكونات الأساسية:
- 1 كوب طحين أبيض.
- 1/2 كوب سمن بلدي (أو زبدة مصفاة).
- 3/4 كوب سكر (أو دبس التمر للون أغمق).
- 1/2 كوب ماء ورد مُنقوع فيه خيوط زعفران وهيل مطحون.
- للتزيين: مكسرات مجروشة أو جوز هند محمص.
طريقة التحضير:
- يُحمّص الطحين في مقلاة عميقة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثم يُرفع جانباً.
- في نفس المقلاة، يُسخّن السمن ويُضاف إليه الطحين المحمص، مع التقليب المستمر حتى يمتص الطحين السمن بالكامل.
- يُخلط السكر مع ماء الورد المُعطر بالزعفران والهيل حتى يذوب، ثم يُضاف هذا المزيج تدريجياً إلى الطحين والسمن.
- يُحرّك المزيج بقوة حتى يتجانس ويصبح كتلة واحدة سميكة ولامعة.
- تُقدم الخبيصة ساخنة أو دافئة في أطباق صغيرة، وتُزيّن بالهال المطحون حديثاً والمكسرات، لتقدم تجربة تليق بـ روح الاحتفال.
خبز الجباب (فطائر الصباح)
خبز الجباب هو نوع من الفطائر الخفيفة والمخمرة، شبيهة بالبانكيك الرقيق، وتتميز بنكهة الهيل والخميرة المميزة. كانت تُقدم كوجبة إفطار فاخرة، واليوم تعتبر من الوصفات التي تحتفي بالموروث في موائد الضيافة.
المكونات الأساسية:
- 1 كوب طحين.
- 1/4 كوب حليب بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 حبة بيض.
- 1 كوب ماء دافئ (أو أكثر حسب الحاجة).
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون وزعفران.
- للتقديم: عسل بلدي أو دبس.
طريقة التحضير:
- تُخلط المكونات الجافة (الطحين، الحليب، الخميرة، السكر، الهيل) في وعاء.
- يُضاف البيض والماء تدريجياً مع الخلط للحصول على خليط سائل سميك، ثم يُضاف الزعفران المنقوع.
- يُغطى الخليط ويُترك ليخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- تُسخّن مقلاة غير لاصقة، ويُسكب الخليط باستخدام ملعقة صغيرة لتشكيل فطائر دائرية صغيرة ورقيقة.
- عندما تظهر الفقاعات على السطح، تُقلب الفطيرة على الوجه الآخر.
- يُقدم خبز الجباب دافئاً، مدهوناً بالعسل أو دبس التمر، ليمثل إحدى نكهات اليوم الوطني الإماراتي التي تجمع بين البساطة والترف.
في الختام: إن إحياء هذه الوصفات التي تحتفي بالموروث يمثل أسمى درجات الضيافة الفاخرة. سواء كانت الخبيصة الغنية أو خبز الجباب الدافئ، فإن كل طبق على مائدة اليوم الوطني الإماراتي يروي قصة كرم وعظمة. إن هذه نكهات اليوم الوطني الإماراتي تؤكد أن التقاليد هي مصدر لا ينضب لروح الاحتفال وأناقة الذوق الرفيع.
