لا تكتمل أجواء العيد دون الرائحة الزكية للمعمول المنزلي التي تملأ الأرجاء، حيث يمثل معمول العيد بالفستق الحلبي قمة الرفاهية في أصناف الحلويات الشرقية. إن سر نجاح المعمول يكمن في جودة المكونات، وتحديداً استخدام السمن الطبيعي الفاخر وماء الزهر المقطر الذي يمنح العجينة هشاشة تذوب في الفم. حشوة الفستق الغنية تضفي لوناً ومذاقاً مميزاً يجعل من كل قطعة حكاية بحد ذاتها، تعبر عن الرقي في اختيار أطباق الضيافة التي تُقدم للنخبة من الضيوف.
المكونات:
- 500 غرام من السميد الناعم (فرخة).
- 250 غرام من الطحين الأبيض الفاخر.
- 400 غرام من السمن الطبيعي الحيواني.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من ماء الزهر المقطر.
- نصف كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- 500 غرام من الفستق الحلبي المفروم بخشونة (للحشوة).
- نصف كوب من القطر الكثيف.
- ملعقة كبيرة من السمن (لخلطة الحشوة).
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:
- يُخلط السميد مع الطحين والمحلب، ثم يُضاف السمن المذاب (بدرجة حرارة الغرفة) ويُبث المزيج بالأصابع جيداً حتى يتشرب الطحين كل المادة الدهنية، ويُترك ليرتاح ليلة كاملة.
- تُحضر الحشوة بخلط الفستق الحلبي مع القطر الكثيف وملعقة السمن وقليل من ماء الزهر حتى يتشكل مزيج متماسك يسهل تكويره.
- تُجمع العجينة بإضافة ماء الزهر وماء الورد والسكر المذاب في قليل من الماء، وتُعجن برفق بأطراف الأصابع دون مبالغة حتى تصبح طرية وقابلة للتشكيل.
- تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتُحشى بكل منها كمية وافرة من حشوة الفستق، ثم تُغلق جيداً.
- تُوضع الكرات في القوالب الخشبية المخصصة للمعمول للحصول على النقشة المطلوبة، ثم تُصف في صواني الخبز.
- يُخبز المعمول في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون، ثم يُبرد تماماً ويُزين بالسكر الناعم.
وعوافي …
