تعتبر فطيرة اللحم الفاخرة من أرقى الأطباق التي تجمع بين قوام العجين الهش ودفء الحشوة الغنية، خاصة حين تكتمل بلمسة جبن الستيلتون المعتق الذي يمنحها بعداً طعماً لا ينسى. إن سر التميز في فطيرة اللحم يكمن في طهو القطع بعناية فائقة لتصبح طرية، ثم تتوج بلمسة جبن فريدة تذوب داخل الفرن، مما يجعل من الستيلتون المكون السحري الذي يرفع جودة الطبق لتصبح الفاخرة في كل تفاصيلها. وحين تخرج هذه الفطيرة من الفرن برائحتها التي لا تقاوم، ندرك أن دمج اللحم مع الجبن القوي هو قمة الإبداع في المطبخ الكلاسيكي.
المكونات
- كيلوغرام من لحم البقر المقطع مكعبات صغيرة.
- مئة غرام من جبن الستيلتون (أو أي جبن أزرق فاخر).
- عجينة “باف باستري” أو عجينة الفطائر الهشة.
- بصلة كبيرة مفرومة وفصان من الثوم المهروس.
- كوب من مرق اللحم المركز.
- ملعقة كبيرة من الطحين لتكثيف القوام.
- ملح، فلفل أسود، وأعشاب طازجة (زعتر بري وإكليل الجبل).
- بيضة مخفوقة لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- يتم تشويح مكعبات اللحم في قليل من الزيت حتى يتغير لونها، ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب المستمر حتى يذبل البصل.
- يُرش الطحين فوق اللحم ويُقلب، ثم يُسكب مرق اللحم والأعشاب ويُترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويتكثف المرق.
- يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد قليلاً، ثم تُضاف قطع جبن الستيلتون فوق اللحم دون تحريك مفرط للحفاظ على قوام الجبن.
- تُفرد العجينة في قالب الفرن، ثم تُوضع الحشوة وتُغطى بطبقة أخرى من العجين مع إغلاق الحواف بإحكام.
- يُدهن وجه الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز في فرن محمى مسبقاً حتى تكتسب لوناً ذهبياً جذاباً وقواماً مقرمشاً.
وعوافي …
