في عالم الطهو الفاخر، يظل الفطر البري مكوِّنًا يحمل سحر الطبيعة في كل لقمة. تمتاز فطائر الفطر البري بقدرتها على الجمع بين البساطة والترف، فهي تُقدَّم كمقبلات أنيقة في المناسبات الخاصة أو كوجبة خفيفة برائحة ترابية تُغري الحواس.
هذه الوصفة مستوحاة من المطابخ الأوروبية التي تعشق الفطر البرّي وتمنحه مكانةً خاصة بين مكوّنات الخريف.
المكوّنات
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
- 250 غرامًا من الفطر البري المشكّل مقطع شرائح
- 1 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة
- قليل من الزعتر الطازج أو المريمية
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق
- عجينة الباف باستري (جاهزة أو محضّرة منزليًا)
- صفار بيضة مخفوق للدهن
- جبن بارميزان مبشور للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
- سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية وضعي صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.
- قطّعي العجينة إلى دوائر صغيرة أو مربعات حسب الشكل المرغوب، ثم ضعيها على الصينية.
- ادهني سطحها بصفار البيض واخبزيها لمدة 10–12 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
- في مقلاة ساخنة، ذوّبي الزبدة مع زيت الزيتون وأضيفي البصل ليذبل دون أن يتحمّر.
- أضيفي الفطر والثوم واطهيه حتى يتبخر ماؤه ويصبح لونه ذهبياً.
- اخلطي الكريمة مع الأعشاب، واطهيها لدقيقة إضافية، ثم تبّلي بالملح والفلفل.
- افتحي التارتات المنتفخة جزئيًا، واملئيها بخليط الفطر والكريمة.
- رُشي الجبن المبشور، وأعيديها إلى الفرن لدقائق قليلة حتى يذوب الجبن ويكتسب سطحها لمعة شهية.
وعوافي …
