لا شيء يضاهي قطعة ستيك، خاصة عندما تُطهى مع الزبدة والثوم والأعشاب العطرية التي تضيف إليها نكهة غنية وشهية!
إذا كنتِ من محبات أطباق الستيك التي تقدم في المطاعم، يمكنكِ الآن تحضير ستيك بالثوم والزبدة في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، والحصول على نتيجة لذيذة ومميزة.
تبدأ هذه الوصفة باختيار قطعة لحم جيدة، ثم تشويحها في مقلاة ساخنة حتى تحصل على قشرة ذهبية من الخارج مع الاحتفاظ بعصارتها من الداخل. وبعد ذلك، تأتي الخطوة التي تمنحها نكهتها المميزة: إضافة الزبدة والثوم والأعشاب وسكب الزبدة المذابة فوق اللحم حتى تتشرب كل قطعة هذه النكهات الرائعة.
يُعد ستيك بالثوم والزبدة Garlic Butter Steak من الوصفات المناسبة لعشاء مميز أو وجبة نهاية الأسبوع، ويمكن تقديمه مع البطاطس المقرمشة أو البطاطس المهروسة، والخضار المشوية أو السلطة الطازجة. ومع هذه الطريقة السهلة، لن تحتاجي إلى زيارة المطعم للاستمتاع بطبق ستيك شهي وغني بالنكهة!
ما الذي يجعل ستيك المطاعم مختلفًا؟
الفرق بين ستيك اللحم المنزلي وستيك المطاعم لا يعتمد فقط على التتبيلة، بل يبدأ من اختيار قطعة اللحم وطريقة الطهي. المطاعم عادةً تهتم بالحصول على سطح محمّر جيدًا مع الاحتفاظ بعصارة اللحم من الداخل. لذلك من المهم استخدام مقلاة واسعة وساخنة جدًا وعدم وضع عدد كبير من قطع الستيك في المقلاة في الوقت نفسه، لأن ازدحامها قد يعيق عملية التحمير.
كما أن إضافة الزبدة والثوم في الجزء الأخير من الطهي تمنح الستيك نكهة أعمق، ويمكن إمالة المقلاة قليلًا وسكب الزبدة المذابة فوق اللحم عدة مرات. وبعد انتهاء الطهي، يُفضّل ترك الستيك يرتاح قبل تقطيعه حتى يحتفظ بعصارته.
ما أفضل نوع ستيك لاستخدامه؟
لتحضير ستيك بالثوم والزبدة، يمكنكِ استخدام ريب آي Ribeye إذا كنتِ تفضلين قطعة غنية بالنكهة وذات نسبة جيدة من الدهون والتعرّق الداخلي. كما يُعد نيويورك ستريب New York Strip خيارًا ممتازًا، فهو طري وغني بالنكهة ومناسب للطهي في المقلاة. ويمكن أيضًا استخدام تندرلوين أو فيليه مينيون إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر طراوة.
وبشكل عام، اختاري قطعة ستيك متوسطة إلى سميكة وذات توزيع جيد للدهون، لأن التعرّق الداخلي يساعد على الحصول على ستيك أكثر عصارة ونكهة.
مكونات ستيك بالثوم والزبدة
- 2 قطعة ستيك لحم، ويفضل Ribeye أو New York Strip
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون مناسب للطهي
- 3–4 فصوص ثوم مهروسة أو مفرومة بشكل خشن
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1–2 غصن من إكليل الجبل Rosemary، اختياري
- 1–2 غصن من الزعتر، اختياري
طريقة تحضير ستيك بالثوم والزبدة
- أخرجي قطع الستيك من الثلاجة واتركيها قليلًا حتى لا تكون شديدة البرودة عند بدء الطهي. جففي سطح اللحم جيدًا باستخدام مناديل المطبخ، ثم تبّليه من الجهتين بالملح والفلفل الأسود.
- سخني مقلاة ثقيلة وواسعة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر أو مناسبة للتشويح على حرارة عالية. عندما تصبح المقلاة ساخنة جدًا، أضيفي الزيت ثم ضعي قطع الستيك فيها. اتركيها دون تحريك حتى تتكون قشرة ذهبية بنية، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى واتركيها حتى تتحمر جيدًا أيضًا. يعتمد وقت الطهي على سماكة قطعة اللحم ودرجة النضج التي تفضلينها.
- خففي الحرارة قليلًا، ثم أضيفي الزبدة والثوم وإكليل الجبل والزعتر. عندما تذوب الزبدة، استخدمي ملعقة لسقي الستيك بالزبدة الساخنة عدة مرات حتى تتشرب القطع نكهة الثوم والأعشاب وتكتسب مذاقًا غنيًا وشهيًا.
- ارفعي الستيك من المقلاة وضعيه على طبق واتركيه يرتاح لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقطيع. من الأفضل طهي شرائح اللحم البقري إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 63°C، مع إراحتها 3 دقائق على الأقل.
- قدّمي ستيك بالثوم والزبدة مباشرة مع البطاطس والخضار أو السلطة المفضلة لديكِ، واستمتعي بوصفة سهلة تمنحكِ نكهة فاخرة تشبه أطباق المطاعم من راحة منزلكِ.
نصائح من الطهاة لتحضير ستيك مثل المطاعم
- جففي اللحم جيدًا قبل الطهي، فالرطوبة الزائدة على السطح قد تمنع تكوّن القشرة الذهبية.
- لا تضعي الستيك في مقلاة باردة؛ يجب أن تكون المقلاة ساخنة قبل إضافة اللحم.
- لا تزدحمي المقلاة، واتركي مساحة حول كل قطعة حتى تتحمر جيدًا بدلًا من أن تتجمع السوائل حولها.
- لا تكثري من تحريك الستيك أثناء الطهي، واتركي كل جانب يأخذ وقته للحصول على لون بني غني.
- أضيفي الزبدة في نهاية الطهي حتى لا تحترق، ثم استخدميها لسقي اللحم مع الثوم والأعشاب.
- استخدمي ميزان حرارة للطعام للتحقق من درجة الحرارة الداخلية بدل الاعتماد على اللون أو الملمس فقط.
- اتركي اللحم يرتاح قبل التقطيع حتى يبقى أكثر عصارة.
- قطّعي الستيك عكس اتجاه ألياف اللحم للحصول على شرائح أسهل في المضغ وأكثر طراوة.
