ينقلنا المطبخ الأيرلندي دائماً إلى بساطة الريف ودفء الوجبات العائلية التراثية التي تعتمد على مقتنيات الأرض الطازجة، ويبرز طبق البطاطس المهروسة مع الكرنب بأسلوب المطبخ الأيرلندي كأحد أكثر الأطباق الجانبية شهرة وقرباً للقلوب. تجمع هذه الوصفة المعروفة باسم “الكولكانون” بين القوام المخملي الكثيف للبطاطس المهروسة بعناية، واللمسة المقرمشة للكرنب الأخضر المذبل بالزبدة الفاخرة، مما يخلق توازناً نكهياً وبصرياً رائعاً. إنه الطبق المثالي لمرافقة اللحوم المشوية أو لتقديمه كوجبة دافئة ومغذية تمنح سفرتكِ لمسة من العراقة الأوروبية بخطوات منزلية بسيطة.
المكونات
- حبات بطاطس غنية بالنشا، مقشرة ومقطعة بالتساوي.
- أوراق كرنب أخضر طازج (أو سلق) مفرومة ناعماً.
- بصل أخضر مفروم ناعماً (بما في ذلك الأجزاء البيضاء والخضراء).
- زبدة طبيعية غير مملحة بكمية سخية.
- حليب كامل الدسم دافئ (يمكن إضافة القليل من الكريمة).
- ملح وفلفل أسود أو أبيض مطحون طازجاً.
طريقة التحضير
- ضعي قطع البطاطس في قدر كبير، واغمريها بالماء البارد مع رشة سخية من الملح، ثم ارفعيها على النار حتى تغلي وتصبح طرية تماماً وسهلة الهرس.
- ذوبي جزءاً من الزبدة في مقلاة واسعة، ثم أضيفي الكرنب المفروم وقلبيه برفق حتى يذبل ويكتسب طراوة مع الحفاظ على لونه الأخضر الزاهي.
- أضيفي البصل الأخضر المفروم إلى الكرنب في الدقائق الأخيرة من التقليب لتتصاعد نكهته الذكية دون أن يحترق.
- صفي البطاطس الناضجة تماماً من الماء، ثم اهرسيها وهي ساخنة جداً باستخدام الهرّاسة اليدوية حتى تصبح ناعمة كلياً وخالية من التكتلات.
- اسكبي الحليب الدافئ بالتدريج فوق البطاطس مع الاستمرار في الهرس والخلط حتى تحصلي على قوام كريمي ومخملي، ثم تبلّي بالملح والفلفل.
- أضيفي خليط الكرنب والبصل الأخضر المذبل إلى البطاطس، وقلبي المكونات معاً برفق، ثم انقلي الطبق لوعاء التقديم واصنعي فجوة في المنتصف ليوضع فيها مكعب زبدة إضافي يذوب ببطء.
وعوافي …
