عندما تبدأ الأجواء في البرودة، يزداد البحث عن أطباق تمنح الدفء والعمق في النكهة. طاجن البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء على الطريقة المكسيكية هو تجسيد مثالي لتلك الرغبة. يجمع هذا الطبق بين الحلاوة الترابية للبطاطا المشوية والقوام الغني للفاصوليا السوداء، مع لمسة حارة ومشرقة من التوابل المكسيكية الأصيلة. إنه طاجن نباتي بامتياز، يثبت أن الوجبات الخالية من اللحوم يمكن أن تكون غنية ومُرضية ومثالية لليالي الشتوية الهادئة، حيث تتجلى كل نكهة بمفردها ثم تمتزج في تناغم فريد.
المكونات
للبطاطا الحلوة المشوية:
- بطاطا حلوة (حجم كبير): 3 حبات (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات).
- زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة.
للطاجن (المرق):
- زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة.
- بصل أصفر: 1 حبة (مفرومة).
- فلفل رومي أحمر: 1 حبة (مقطع إلى مكعبات صغيرة).
- ثوم: 3 فصوص (مفرومة).
- فلفل حار مفروم (اختياري، حسب الرغبة): 1 ملعقة صغيرة.
- كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الفلفل الحار: 1 ملعقة صغيرة.
- أوريجانو مجفف: 1/2 ملعقة صغيرة.
- فاصوليا سوداء: 2 كوب (مسلوقة أو معلبة ومصفاة).
- طماطم مقشرة ومهروسة: 14.5 أونصة (ما يعادل 411 جرام تقريباً).
- مرق الخضار: 1 كوب.
- كزبرة طازجة مفرومة: 1/4 كوب.
- عصير ليمون أخضر (لايم): 1 ملعقة كبيرة.
- ملح وفلفل: للضبط النهائي للنكهة.
طريقة التحضير
- تحضير البطاطا الحلوة: سخّني الفرن مسبقاً على درجة 200°م (400°ف). في وعاء، اخلطي مكعبات البطاطا الحلوة مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. وزّعيها في طبقة واحدة على صينية خبز واشويها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تصبح طرية مع حواف مكرملة.
- قلي البصل والخضار: أثناء شوي البطاطا، سخّني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير أو وعاء طاجن عميق على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الرومي واقليهما لمدة 5-7 دقائق حتى يلينان.
- إضافة النكهات: أضيفي الثوم والفلفل الحار (إذا كنتِ تستخدمينه)، ثم الكمون ومسحوق الفلفل الحار والأوريجانو. قلّبي التوابل لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها الزكية.
- دمج المرق: أضيفي الفاصوليا السوداء والطماطم المهروسة ومرق الخضار. حرّكي المزيج جيداً حتى يتجانس. اخفضي الحرارة، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة للسماح للنكهات بالاندماج والتعمق.
- الخطوة النهائية: أضيفي البطاطا الحلوة المشوية إلى الطاجن وحرّكي برفق. تبّلي الطاجن بالملح والفلفل حسب الذوق. ارفعيه عن النار وأضيفي عصير الليمون الأخضر والكزبرة المفرومة.
- التقديم: قدّمي الطاجن ساخناً، وزيّنيه بالكزبرة الطازجة وشرائح من الأفوكادو أو الكريمة الحامضة (اختياري).
وعوافي …
