في أجواء الخريف، تتجلى روعة الطبيعة من خلال ألوانها الدافئة ونكهاتها الغنية، ويُعد ريزوتو الفطر البري والكستناء من الأطباق التي تجسد روح هذا الموسم بأناقة ورفاهية. هذه الوصفة ليست مجرد طبق، بل تجربة تدمج بين نكهة الفطر البري المُعطرة، وقرمشة الكستناء المحمصة، مع لمسة من الكريمة والبهارات التي تخلق توازنًا مثاليًا بين الدفء والانتعاش. استمتع بهذا الطبق الفاخر، الذي يعكس ذوقًا رفيعًا وفنًا في الطهي، ليكون عنوانًا لولائم خريفية لا تُنسى.
المكونات
- 1 كوب أرز (ريزوتو)
- 200 جرام فطر بري (مفروم أو شرائح)
- نصف كوب كستناء محمصة ومقشرة، مقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مهروس
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 أكواب مرق دجاج أو خضروات دافئ
- 1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة ناعماً
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- زيت زيتون
- رشة من البقدونس المفروم للتزيين
طريقة التحضير
- تحمير الكستناء: في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي قليلًا من زيت الزيتون وقلبي الكستناء المقطعة حتى تصبح ذهبية ومحمصة، ثم أزيليها جانبًا.
- طهي الفطر: في نفس المقلاة، أضيفي ملعقة زبدة وقلبي الفطر حتى يطلق مياهه ويصبح طريًا، ثم ارفعيه جانبًا.
- تحمير البصل والثوم: في قدر عميق، ذوبي ملعقة زبدة وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة.
- طهي الريزوتو: أضيفي الأرز إلى القدر وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يتغلف بالزبدة ويصبح شفافًا قليلاً.
- إضافة المرق:أضيفي كوبًا من المرق الساخن وقلبي حتى يمتص الأرز السائل، ثم كرري العملية تدريجيًا، مع إضافة المرق حسب الحاجة، وترك الأرز لينضج ويصبح كريميًا (حوالي 18-20 دقيقة).
- إضافة النكهات: أثناء النضج، أضيفي الفطر والكستناء المحمصة إلى الأرز، وقلبي برفق.
- اللمسة النهائية: عندما ينضج الأرز ويصبح كريميًا، أطفئي النار وأضيفي جبنة البارميزان، وتبلي بالملح والفلفل حسب الذوق. ثم زيني بالبقدونس المفروم وقدميه ساخنًا.
