في كل موسم خريف، تتبدّل الروائح في المنزل وتنبعث منها قصص المواسم. هذه الرولات تجمع بين نعومة اليقطين ورائحة القرفة الدافئة، مع لمسة شراب القيقب التي تضفي عمقًا وملمسًا لامعًا على الوجه. الوصفة مثالية للإفطار العائلي أو كتحلية مع فنجان قهوة مسائي — سهلة التحضير وتمنح المائدة دفءً خاطفًا للقلوب.
المكونات
- 240 مل حليب دافئ (1 كوب)
- 7 غ خميرة فورية جافة (1 ظرف ≈ 2¼ ملعقة صغيرة)
- 50 غ سكر أبيض (¼ كوب)
- 120 غ مهروس يقطين (½ كوب)
- 1 بيضة كبيرة
- 60 غ زبدة مذابة (¼ كوب)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 360 غ طحين متعدد الاستخدامات (≈ 3 أكواب) — قد تحتاجين قليلًا أكثر أثناء العجن
لحشوة القرفة واليقطين: - 60 غ زبدة طرية (¼ كوب)
- 75 غ سكر بني محكم التعبئة (⅓ كوب)
- 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات اليقطين أو خليط (اختياري)
- 50 غ مكسرات مفرومة (جوز أو بيكان) — اختياري
للتزيين وشراب القيقب: - 60–80 غ سكر بودرة (½–⅔ كوب) مخلوط مع 2–3 ملاعق كبيرة شراب قيقب (أو استخدمي شراب القيقب الدافئ للرش مباشرة)
- (اختياري) كريمة جبنة: 100 غ جبنة كريمية + 40 غ سكر بودرة + 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا + 1–2 ملعقة كبيرة حليب حسب القوام
طريقة التحضير
- تنشيط الخميرة: في وعاء صغير اخلطي الحليب الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة من السكر (مأخوذة من الكمية) وأضيفي الخميرة. اتركيها 5–10 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة على السطح.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير اخفقي مهروس اليقطين مع بقية السكر، البيضة، والزبدة المذابة حتى يتجانس الخليط. أضيفي خليط الخميرة.
- إضافة الطحين: أضيفي الطحين تدريجيًا مع الملح وابدأي بالعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية. إذا كانت لزجة جدًا أضيفي ملعقة أو اثنتين من الطحين. اعجني 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- التخمير الأول: شكّلي العجينة كرة، ادهنيها بقليل من الزيت، ضعيها في وعاء مغطى واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 1–1.5 ساعة).
- تحضير الحشوة: اخلطي الزبدة الطرية مع السكر البني والقرفة وبهارات اليقطين حتى يتشكل معجون متجانس. أضيفي المكسرات إذا رغبتِ.
- فرد العجينة والحشو: على سطح مرشوش بالطحين افردي العجينة إلى مستطيل بحجم تقريبًا 40×30 سم. افردي خليط الحشوة بالتساوي فوق العجينة.
- اللف والتقطيع: لفي العجينة بإحكام من الجانب الطويل لتشكيل رول. اغلقي الحافة قليلًا لتثبيت اللفة. باستخدام خيط أو قطعة خيط مسنن (أو سكين حاد)، قطّعي الرول إلى 12 شريحة متساوية.
- التخمير الثاني: رصي الشرائح في صينية مبطنة بورق الخبز (أو صينية رولات)، اتركي مسافات صغيرة بينها، غطيها واتركيها ترتفع مرة أخرى 30–45 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.
- الخبز: سخّني الفرن إلى 180°م (350°F). اخبزي الرولات 20–25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. راقبيها لتجنب الاحمرار الزائد.
- تحضير صوص القيقب (أو كريمة الجبنة): أثناء تبريد الرولات قليلًا، اخلطي سكر البودرة مع شراب القيقب وملعقة صغيرة ماء أو حليب إذا احتاج الخليط لتخفيف القوام. لِمَسة أغنى: حضّري كريمة الجبنة بخلط المكونات المذكورة.
- التقديم: رشي الصوص على الرولات ساخنة قليلاً — يمكنك رش قطرات من شراب القيقب مباشرة أو توزيع غطاء كريمي على السطح. قدّميها دافئة مع مشروبك المفضل.
نصائح الحفظ وإعادة التسخين
- احفظي الرولات في علبة محكمة الغلق داخل حرارة الغرفة حتى 2 يومًا، أو في الثلاجة لغاية 4 أيام.
- لإعادة التسخين: سخّنيها في فرن مسخن على 160°م لمدة 6–8 دقائق أو في الميكروويف لمدة 15–20 ثانية لتعود طرية ودافئة. رشّي قليلًا من شراب القيقب قبل التقديم.
وعوافي …
