في صباحٍ خريفي تتسلّل فيه أشعة الشمس بخفّة وتهمس الأرض بألوانها الذهبية، تنبثق وصفةٌ تُجسّد روح الفصل: دجاجٌ مقرمش مغطّى بالجوز، يضرب على وتر المذاق الحلو والمالح، مترافقًا مع سلطة شبت منعشة تُعيد الحيوية إلى كل لقمة. إنها تجربة طهي تجمع بين الفخامة المنزلية والبساطة المدروسة، لتقديم وجبة تُكرّر، لتُعاش، وسط دفء موسمي يلفّ الحواس.
المكونات
للسلطة
- 2 حبة بصل الشمّر متوسطة (مقشّرة ومقطّعة شرائح رفيعة)
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقتا طعام بقدونس طازج مفروم
- ملعقة طعام شبت طازج مفروم
- 2 ملعقة طعام خلّ أبيض
- 2 ملعقة طعام زيت زَيتون
- عصير ليمونة واحدة
- رشة ملح، وفلفل أسود مطحون طازج
- نصف بصلة حمراء صغيرة (مقطّعة شرائح رفيعة)
للدجاج:
- 680 غرام صدور دجاج بدون عظم وجلد
- نصف كوب دقيق متعدد الاستخدام
- 3 بيضات
- 2 ملعقة طعام مستردة ديجون
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مجفّف
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة
- 2 كوب فتات خبز بانكو
- نصف كوب جوز مفروم ناعماً
- زيت نباتي للقلي
- ملح خشن، وشرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- حضّر سلطة الشبت: في وعاء كبير، امزج شرائح بصل الشمّر، الثوم، البقدونس، الشبت، الخل الأبيض، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح والفلفل. اتركها جانبًا، ثم أضف شرائح البصل قبل التقديم مباشرة.
- حضّر صوص المايونيز بالأعشاب: في وعاء، امزج المايونيز مع مستردة، الثوم المجفّف، البقدونس، الشبت، وعصير نصف ليمونة. تبّل بالملح والفلفل.
- قم بتحضير الدجاج: ضع صدور الدجاج بين ورقتي نايلون واطرقها بلطف حتى تصبح بسمك حوالي نصف سنتيمتر.
- جهّز ثلاث أوعية: الأولى للدقيق مع رشة ملح، الثانية للبيض المخفوق مع المستردة والثوم والبابريكا، والثالثة لخليط البانكو والجوز المفروم.
- غطِّ كل قطعة من الدجاج بالدقيق، ثم بالبيض، ثم بخليط البانكو والجوز، واضغط عليها بلطف لتثبيت القشرة.
- سخّن مقلاة فيها كمية من الزيت تكفي لتغطية قاعها، واقلِ القطع على حرارة متوسّطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً، ثم انقلها إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج تماماً.
- قدّم الدجاج مباشرة مع رشة ملح البحر وشرائح الليمون إلى جانب سلطة الشبّت وصوص المايونيز بالأعشاب.
وعوافي …
