تتربع حلاوة الأرز الطرابلسية كأيقونة بيضاء ناصعة على عرش الحلويات التراثية العريقة، حيث تمثل صناعتها اليدوية الحرفية ذروة الفن المطبخي الذي تشتهر به تلك البيئات الممتدة على سواحل الشرق. إن سر التميز في هذا الطبق النخبي يكمن في طريقة غزل المكونات وصهرها ببراعة على نار هادئة، لينتج عنها قوام العجين الساخن والمطاطي القابل للمد والتشكيل دون أن ينقطع. تتوج هذه التحفة بملء لفائفها المخملية بكثافة من القشطة الطازجة والبلدية الفاخرة، لتمنح المضيف فرصة استثنائية لتقديم تحلية راقية تفيض بالترف والشغف، وتترك أثراً عذباً لا يُنسى في نهايات الأمسيات الرمضانية والربيعية الدافئة.
المكونات
- 1 كوب من الأرز الأبيض المطحون ناعماً جداً (بودرة الأرز).
- 1 كوب من السكر الأبيض الناعم.
- 4 أكواب من الماء النقي.
- 500 غرام من جبن العكاوي التشيكي أو الجبن البلدي (غير المملح ومقطع شرائح).
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر الطبيعي المركز.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 3 أكواب من القشطة البلدية الطازجة (للتحشية والتقديم).
- فستق حلبي مفروم ناعماً، وزهر الليمون المحلى للتزيين الفاخر.
طريقة التحضير
- في قدر سميك القاعدة، نذيب السكر الأبيض في الماء النقي ونضعه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان الخفيف ويتحول إلى قطر مخفف.
- نضيف بودرة الأرز المطحون تدريجياً إلى السائل الساخن مع التحريك المستمر والسريع باستخدام مضرب سلكي لتجنب تشكل أي تكتلات في العجين.
- نخفض الحرارة تماماً ونستمر في تقليب المزيج بملعقة خشبية قوية حتى يتكاثف الأرز تماماً وينضج، ويتحول إلى عجينة لينة ومتجانسة تنفصل عن أطراف القدر.
- نضيف شرائح الجبن غير المملح بالتدريج فوق العجينة الساخنة، ونبدأ بعملية عجن ودعك قوية ومستمرة حتى يذوب الجبن تماماً ويتداخل مع الأرز.
- نسكب ماء الزهر وماء الورد في الدقائق الأخيرة، ونستمر في التقليب بحركات دائرية سريعة حتى نحصل على عجين مطاطي ناعم يمتد لمسافات طويلة دون أن ينقطع.
- نرفع العجينة الساخنة عن النار، ونفردها فوراً وهي دافئة على سطح مستوٍ ومدهون بقليل من القطر المخفف لتسهيل عملية التحكم بسمك العجين.
- نمد العجينة باستخدام الشوبك (المرق) حتى تصبح رقيقة وذات سماكة متساوية، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات متوسطة الحجم ومتناسقة الأبعاد.
- نضع ملعقة وفيرة من القشطة البلدية الطازجة في منتصف كل مستطيل، ثم نلف العجينة برفق على شكل لفائف دائرية منتظمة أو نتركها كطبقات مفتوحة حسب الرغبة.
- نرتب اللفائف الناصعة البياض في طبق التقديم البلوري، ونزين سطحها بكثافة بالفستق الحلبي المفروم وزهر الليمون الأحمر اللامع، وتقدم مبردة لتعكس ترف الضيافة الأصيلة.
وعوافي …
