تكفي ٨ أشخاص.
مدّة التحضير: ساعة و٤٥ دقيقة.
مدّة الراحة: ١٢ ساعة.
مدّة التجميد: ٣ ساعات.
مدّة الخبز: ٣٠ دقيقة.
الأدوات
- قطّاعة دائريّة للعجين (قطر ٢٦ سم)
- قطّاعة دائرية (قطر ٢٢ سم)
المكونات
للطلاء:
- ٥٠٠ غ ماء
- ٣٠٠ غ سكر ناعم
- ٦٠٠ غ عصير ليمون
- ١ عود فانيليا
- ٣٠ غ بكتين
لعجينة اللوز:
- ١٢٥ غ زبدة طرية
- ١٢٥ غ سكر ناعم
- ١٢٥ غ مسحوق لوز
- ١٠٠ غ بيض
- ١ عود فانيليا
- ٢٥ غ دقيق
- ٥ أغصان كزبرة
للعجينة:
- حوالي ١٫٢ كغ من عجينة الباف باستري
لجيلي الأناناس والكزبرة:
- ٥ غ من رقائق الجيلاتين
- نصف حبة أناناس
- ٢٤٠ غ ماء
- ٥٠ غ سكر ناعم
- ١ عود فانيليا
- ٢٤٠ غ من هريس الأناناس
- ٣ أغصان كزبرة مفرومة ناعماً
للتجميع:
- زبدة
- كزبرة
- أناناس طازج
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
١ـ اغلي الماء مع نصف كمية السكر وعصير الليمون وبذور الفانيليا وعودها.
٢ـ في وعاء، اخلطي الكمية المتبقية من السكر مع البكتين، ثمّ أضيفيها إلى الخليط السابق. اتركي المزيج يغلي لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفعي الوعاء عن النار وصفّيه.
٣ـ ضعي العجينة في الثلاجة لمدّة ١٢ ساعة على الأقل.
لتحضير معجون اللوز:
في وعاء، اخلطي الزبدة، والسكر، ومسحوق اللوز حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي البيض المخفوق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. أضيفي بذور الفانيليا، والدقيق، والكزبرة المفرومة.
للخَبْز:
١ـ سخّني الفرن مسبقاً على حرارة ١٨٠ درجة مئوية. قطّعي قرصاً بقطر ٢٨ سم من عجينة الباف باستري الجاهزة غير المخبوزة، واتركيها ترتاح لمدّة ساعة في الثلاجة.
٢ـ ضعي قالباً دائرياً مدهوناً بالزيت بقطر ٢٦ سم على صينية خبز مبطّنة بورق الزبدة. ضعي قرص العجينة داخل القالب، ثمّ زيّنيه بكريمة اللوز.
٣ـ اخبزيها لمدّة ٣٠ دقيقة تقريباً ثمّ اتركيها لتبرد.
لتحضير الجيلي:
١ـ انقعي شرائح الجيلاتين في وعاء كبير من الماء البارد لمدّة ١٥ دقيقة. قشّري الأناناس وقطّعيه إلى مكعّبات.
٢ـ في قدر، ضعي الماء المغلي مع السكر والبذور وعود الفانيليا المفتوح. اطهي مكعّبات الأناناس في هذا الشراب على نار هادئة.
٣ـ في قدر آخر، سخّني هريس الأناناس برفق. أضيفي الجيلاتين ومكعّبات الأناناس المطهوة، ثمّ الكزبرة المفرومة.
٤ـ غطّي قالباً دائرياً قطره ٢٢ سم بغلاف بلاستيكي، ثمّ صبّي الخليط فيه. ضعيه في الفريزر لمدّة ساعتين.
للتجميع:
١ـ ادهني طبقة رقيقة من الطلاء المحايد على قرص جيلي الأناناس والكزبرة.
٢ـ ضعيه فوق عجينة الباف باستري وزيّنيه بمكعّبات الأناناس وبعض أوراق الكزبرة. قدّميه فوراً.
