يعتبر حراق أصبعو من أكثر الأطباق التي تحمل سيمفونية من المذاقات المتناقضة والمتناغمة في آن واحد، فهو ركن أساسي في قائمة النكهات الدمشقية الأصيلة. تمتاز هذه الوصفة بلمسة عريقة تجمع بين حموضة الرمان، وعمق العدس، وقرمشة الخبز المقلي، لتشكل وجبة غنية بالألياف والقيمة الغذائية. وفي الأمسيات الرمضانية، يبرز هذا الطبق كخيار مثالي يرضي ذائقة الباحثين عن التفرد، حيث يمتزج عبق الكزبرة والثوم ليخلق رائحة تملأ البيت بالدفء والحنين إلى أصالة المطابخ الشامية القديمة.
المكونات
- عدس بني (عدس حب) مغسول.
- عجين مقطع مكعبات (أو معكرونة إيطالية صغيرة).
- دبس رمان حامض وطبيعي.
- تمر هندي منقوع ومصفى (للحموضة العميقة).
- زيت زيتون بكر ممتاز.
- ثوم مهروس وكزبرة خضراء طازجة مفرومة.
- بصل مقطع شرائح ومحمر (جوانح ذهبية).
- خبز مقطع مكعبات ومقلي أو محمص.
- حبات رمان طازجة للتزيين.
طريقة التحضير
- يُسلق العدس في كمية وافرة من الماء حتى ينضج نصف نضج.
- يُضاف التمر هندي المصفى ودبس الرمان والملح إلى قدر العدس.
- تُسقط قطع العجين (أو المعكرونة) تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان عدم التصاقها، وتُترك لتنضج مع المرق الحامض.
- في مقلاة منفصلة، يُحمر الثوم وزيت الزيتون ثم تُضاف الكزبرة الخضراء للحصول على “التقلية” العطرية.
- تُسكب التقلية فوق القدر وتُقلب لمرة واحدة، ثم يُسكب الطبق في أواني التقديم.
- يُزين الوجه بطبقات من الخبز المقلي، البصل المحمر، والرمان الطازج، ويُقدم دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.
وعوافي …
