حين يقترب موسم الأعياد، لا يعود الطبخ مجرّد تحضير وجبة، بل يتحوّل إلى لحظة انتظار واحتفاء. الديك الرومي المحمّر بالأعشاب الشتوية هو أحد تلك الأطباق التي تبدأ قصتها قبل دخولها الفرن، مع روائح الأعشاب، دفء المطبخ، وصوت التحضير البطيء. لحم طري يتشرّب النكهات، خضار شتوية تتحمّر بهدوء، ووجبة تُقدَّم كعنوان للوفرة والسكينة في ليالٍ طويلة تليق بالاحتفال.
المكونات
- ديك رومي كامل متوسط الحجم
- زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- ثوم مهروس
- أعشاب شتوية طازجة (إكليل الجبل، الزعتر، المريمية)
- ملح خشن
- فلفل أسود مطحون طازج
- ليمون مقطّع إلى أنصاف
- بصل مقطّع أرباع
- جزر مقطّع قطعًا كبيرة
- بطاطس مقطّعة خشنًا
- كرفس مقطّع
- زيت زيتون
- مرق خضار أو دجاج
- ورق غار (اختياري)
طريقة التحضير
- يُخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل الطهي بساعة ليصل إلى حرارة الغرفة، ثم يُجفف جيدًا بورق المطبخ.
- في وعاء، تُخلط الزبدة مع الثوم المهروس، الأعشاب المفرومة، الملح والفلفل حتى تتجانس.
- يُدلّك الديك الرومي بالخليط من الخارج، ويُوزّع جزء منه تحت الجلد برفق للحصول على نكهة أعمق.
- يُحشى جوف الديك الرومي بالليمون، البصل، وبعض الأعشاب الكاملة لتعزيز العطر أثناء التحميص.
- تُرتّب الخضار في قاع صينية الفرن، ويُرشّ عليها القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
- يُوضع الديك الرومي فوق الخضار، ويُضاف المرق إلى قاع الصينية دون ملامسة الجلد.
- يُغطّى بورق ألمنيوم ويُدخل إلى فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة متوسطة.
- بعد مرور ثلثي وقت الطهي، يُزال ورق الألمنيوم ليأخذ الجلد لونًا ذهبيًا متحمّرًا.
- يُسقى الديك بعصارة الصينية بين الحين والآخر للحفاظ على طراوته.
- عند النضج، يُترك الديك ليرتاح لمدة 15–20 دقيقة قبل التقطيع، لتثبيت العصارة داخل اللحم.
وعوافي …
