عندما تستقبل ضيوفًا في منزلك، جرب تجميع طبقٍ من المقبلات أو حتى طاولةٍ كاملةٍ إذا كان العدد كبيرًا. يسمح هذا الطبق للمُضيفين بتجربة ما يرغبون به، وكمية ما يرغبون بها. ستكون هذه لفائف الباذنجان إضافةً مثاليةً إلى طبق المقبلات، فهي مليئة بالنكهات، ويمكن تجميعها وخبزها مسبقًا، وهي خيار ممتاز للنباتيين.
السر الوحيد لنجاح صنع هذه اللفائف هو استخدام الباذنجان الطويل والرفيع، بحيث يكون عرضه حوالي ثلاثة إنشات. حاول اختيار باذنجان أصغر سنًا وأكثر تماسكًا، حيث سيكون بذوره أقل، وسيحتفظ بشكلٍ أفضل عند الطهي. الزبيب هو مكون تقليدي في المطبخ الصقلي، ويضيف لمسة حلاوة خفيفة وناعمة للحشوة. يُنصح بنقع الزبيب في الماء المغلي لمدة عشر دقائق قبل استخدامه، ثم تصفيته وتقطيعه، فهذه خطوة تستحق الوقت لأنها تعزز النكهة بشكل كبير.
المكونات
- 3 باذنجانات طويلة وكبيرة (انظر الملاحظات أعلاه)
- 10 ملاعق طعام زيت زيتون، مقسمة
- ثلث كوب بصل مفروم ناعم
- ثلاثة أرباع كوب فتات خبز ناعم
- ثلث كوب زبيب منقوع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم مصفى ومفروم
- 3 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعم
- ثلث كوب فستق غير مملح مفروم ناعم
- قشر ليمونة مبشور وعصير ليمونة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من الكبر المخلل، مغسول ومفروم
- ربع كوب جبن بيكورينو مبشور
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
سخن الفرن على درجة 375 فهرنهايت (190 مئوية). قم بتقطيع الباذنجان طولياً إلى شرائح سميكة حوالي ثلث إنش (حوالي 0.8 سم). يجب أن تحصل على حوالي 12 شريحة متساوية الحجم، وتخلص من الشرائح الخارجية (الأطراف).
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء، وضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي على دفعات، واطهي لمدة أربع دقائق حتى تطرى. استخدم ملعقة مشقوقة لإخراج الشرائح من الماء، وضعها على مناديل ورقية لتجفيفها تمامًا.
في مقلاة، سخن 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطبخه حتى يذبل ويتحول إلى شفّاف، لمدة حوالي 5 دقائق. أضف فتات الخبز واطه لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم ارفع المقلاة عن النار. أضف الزبيب المنقوع، البقدونس، الفستق، قشر وعصير الليمون، الكبر، جبن البيكورينو، الملح والفلفل، وامزج جيدًا حتى تتجانس المكونات.
خذ كمية مناسبة من الحشوة وضعها على طرف كل شريحة من الباذنجان، ثم لفها بإحكام وثبتها بعِصِيّ أسنان. رتب اللفائف على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون، وادهن سطحها ببقية زيت الزيتون، ثم أدخلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر وتصبح جاهزة للتقديم. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
