حلوى الكنافة بالقشطة والزعفران لمسة ملكية على طبق تقليدي

تتربع الكنافة على عرش الحلويات الشرقية، لكن حين تُلامسها خيوط الزعفران الأرجوانية، فإنها ترتقي من طبق شعبي إلى تجربة فاخرة. إن حلوى الكنافة بالقشطة والزعفران هي تجسيد مثالي للانسجام بين المذاق الغني والتاريخ العريق، حيث تُضفي لمسة ملكية على طبق تقليدي بفضل مزيج القشطة المخملية ونكهة الزعفران الدافئة. هذا التناغم يحوّل كل قضمة إلى احتفال بالذوق الرفيع.

القشطة العربية سر القوام المخملي

لضمان أن تكون هذه الكنافة بالقشطة والزعفران على مستوى الفخامة، يجب أن تكون القشطة مُعدَّة بعناية فائقة، ذات قوام كريمي لا يذوب تحت حرارة الفرن.

المكونات:

• 4 أكواب حليب كامل الدسم.
• 1 كوب كريمة خفق طازجة.
• 4 ملاعق كبيرة نشاء الذرة.
• 1 ملعقة كبيرة ماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة التحضير:

1. يُمزج الحليب والكريمة ونشاء الذرة في قدر بارد حتى يذوب النشاء تماماً.
2. يُرفع المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف لمنع التكتل والاحتراق.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ويثخن، يُرفع عن النار.
4. يُضاف ماء الورد/الزهر ويُترك ليبرد تماماً قبل الاستخدام. يجب تغطية سطح القشطة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون “القشرة” أثناء التبريد.

خيوط الكنافة ذهب مُذاب بالزبدة

جودة شعر الكنافة وتقنية دهنه هما مفتاح اللون الذهبي والقوام المقرمش الذي يحيط بالقشطة.

المكونات:

• 500 جرام عجينة كنافة طازجة (شعر).
• 200 جرام زبدة حيوانية غير مملحة مُذابة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.

طريقة التحضير:

1. تُفتت عجينة الكنافة جيداً وتُمزج مع سكر البودرة.
2. تُسكب الزبدة المذابة تدريجياً على العجينة، وتُفرك باليدين حتى تتشرب كل خصلة من الكنافة بالزبدة تماماً.
3. يُدهن طبق فرن (قطر 30 سم) بالزبدة، وتُرص طبقة أولى من الكنافة مع الضغط عليها جيداً لتكوين قاعدة متماسكة.
4. تُوزع القشطة الباردة فوق الطبقة الأولى، مع ترك حواف فارغة (1 سم) لمنع القشطة من الخروج أثناء الخبز.
5. تُغطى القشطة بطبقة ثانية من الكنافة، وتُخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.

القطر الزعفراني لمسة ملكية على الطبق

إن الزعفران هو النجم الذي يمنح هذه الكنافة هويتها الملكية، ويجب دمجه في القطر (الشيرة) ليتغلغل بعمق.

المكونات:

• 2 كوب سكر أبيض.
• 1 كوب ماء.
• بضع خيوط سخية من الزعفران الإسباني أو الإيراني.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1. يُغلى السكر والماء وعصير الليمون. بمجرد الغليان، تُخفض الحرارة ويُترك القطر لمدة 10 دقائق حتى يثخن قليلاً.
2. تُضاف خيوط الزعفران إلى القطر ويُترك المزيج ليبرد تماماً. الزعفران سيمنح القطر لوناً ذهبياً عميقاً ونكهة عطرية مميزة.
3. يجب سكب القطر البارد على الكنافة الساخنة (أو العكس) لضمان الحصول على قوام مقرمش للكنافة دون أن تتعجن.
4. تُقلب الكنافة على طبق التقديم وتُزين ببعض الفستق المطحون والزعفران.

وعوافي …