يُعد البرياني العراقي من الأطباق الشعبية التي تحمل عبق التاريخ ونكهة التراث الغني لمنطقة الشرق الأوسط والعراق بشكل خاص. يُعرف هذا الطبق بتكوينه المميز الذي يجمع بين الأرز المتبل، اللحوم الطرية، والخضروات، مع لمسة من التوابل العطرية التي تضفي عليه طابعًا فريدًا من نوعه. يُعد البرياني العراقي وجبة متكاملة، تجمع بين الطعم المميز، القوام المتنوع، والروائح التي تبعث على الشهية.
يُحضر هذا الطبق غالبًا في المناسبات والاحتفالات، ويُقدم على مائدة العائلة مع الأهل والأصدقاء، حيث يعكس روح الضيافة والكرم العراقي. كما أن تنوع مكوناته وسهولة إعداده يجعله خيارًا مثاليًا للعزائم، ويعبر عن حب الطهي وتقاليد الضيافة التي تميز المطبخ العراقي.
في هذا الوصفة، سنأخذك خطوة بخطوة لتحضير برياني عراقي لذيذ، يجمع بين النكهات التقليدية واللمسات الحديثة، مع شرح مفصل لكل مرحلة لضمان نتائج مثالية.
المكونات
- 2 صدر دجاج خالي من الجلد كبير الحجم
- 2 حبة بطاطا ديسير (متوسطة الحجم)
- 1 كوب بازلاء خضراء مجمدة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة زبيب
- 1/4 كوب لوز محمص
- 2/3 كوب أرز بسمتي
- 1/2 كوب نودلز فيرميسيللي (شعيرية الأرز)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات البرياني (جارام ماسالا)
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- ماء مغلي أو مرق دجاج
طريقة التحضير
1. تحضير الدجاج
- تقطيع الدجاج:
قطّع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم لضمان نضج متساوٍ. - السلق والتتبيل:
في قدر عميق، ضع الدجاج مع كمية مناسبة من الماء، وأضف الهيل، وقطعة مرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود.
اترك الدجاج يغلي على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
يمكنك استخدام شوكة لاختبار النضج، حيث يجب أن تكون سهلة الاختراق. - تصفيته:
بعد نضج الدجاج، صفِّ الماء، واحتفظ بمرق الدجاج لاستخدامه لاحقًا في طهي الأرز.
2. تحضير البطاطا
- تقطيع البطاطا:
قطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة متساوية. - القلي أو الطهي بالهواء:
في مقلاة، سخن زيت الزيتون أو الزيت النباتي، واقلي البطاطا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
أو يمكنك وضعها في المقلاة الهوائية (Airfryer) لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.
3. تجهيز المكونات المضافة
- تحمير الشعيرية:
في مقلاة صغيرة، اقلي شعيرية الأرز (فيرميسيللي) في قليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. - إضافة التوابل:
أضف بهارات البرياني (جارام ماسالا) والهيل المطحون إلى الشعيرية المقلية، وقلّب حتى تتوزع النكهات بشكل جيد.
4. تحضير الأرز
- غسل الأرز:
اغسل أرز البسمتي جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه لمدة 20-30 دقيقة. - طهي الأرز:
في قدر كبير، أضف مرق الدجاج أو الماء المغلي مع قليل من الملح، ثم أضف الأرز المنقوع.
أضف الشعيرية المقلية والتوابل الإضافية حسب الرغبة.
اطبخ الأرز باستخدام طريقة الامتصاص: غطِ القدر وقلل النار إلى أدنى مستوى، واتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الأرز المرق ويصبح طريًا.
5. تجميع وتقديم البرياني
- ترتيب الطبق:
في طبق تقديم واسع، ضع خليط الدجاج والبطاطا على وجه الأرز، أو يمكنك وضعه في طبق كبير وتركه يتداخل بشكل جميل.
يمكنك تزيينه بالمزيد من اللوز المحمص والزبيب لمزيد من الطابع الجذاب. - التقديم:
قدم البرياني العراقي مع السلطة، أو اللبن، أو المخللات، واستمتع بنكهة غنية تجمع بين التوابل، والملمس، والنكهات الأصلية.
