تُعد المقلاة الهوائية من أكثر الأجهزة المنزلية شيوعًا في المطابخ الحديثة، وذلك بفضل قدرتها على تقديم طعام مقرمش بمجهود أقل ودهون أقل. ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من المفاهيم الخاطئة حول كيفية استخدام هذا الجهاز بالشكل الأمثل. في هذا المقال، سنستعرض خمس معلومات أساسية يجب معرفتها للاستفادة القصوى من هذا الجهاز العملي.
١. هل المقلاة “تقلي” فعلاً؟
رغم أن اسمها يوحي بأنها “تقلي” الطعام، إلا أن المقلاة الهوائية لا تعتمد على غمر الطعام في الزيت كما هو الحال في القلي التقليدي. بل تستخدم تقنية تدوير الهواء الساخن بسرعات عالية داخل حجرة مغلقة، مما يخلق طبقة خارجية مقرمشة تشبه القلي.
هذا التدفق الحراري المكثف ينتج قشرة ذهبية دون الحاجة لاستخدام الكثير من الزيت. وبعض الطرازات الحديثة توزع الحرارة بشكل أكثر دقة، مما يجعل نتائج الطهي متساوية وأكثر إرضاءً. الفائدة الحقيقية هنا ليست فقط في الطهي الصحي، بل أيضًا في تقليل الفوضى والروائح المرتبطة بالقلي العميق.
٢. هل تقلل المقلاة من السعرات والدهون؟
الإجابة ببساطة: نعم، وبشكل ملحوظ. في معظم الوصفات، تحتاج المقلاة الهوائية فقط إلى ملعقة واحدة من الزيت (أو أقل)، وهو ما يُقلل محتوى الدهون في الطعام بنسبة تصل إلى ٧٥٪–٨٠٪ مقارنة بالقلي العميق. وذلك لا ينعكس فقط على عدد السعرات الحرارية، بل أيضًا على تقليل مستويات الدهون المشبعة. كما تشير الدراسات إلى أن استخدام المقلاة الهوائية يقلل تكوُّن مركبات الأكريلاميد الضارة (المرتبطة ببعض أنواع السرطان)، خاصة في البطاطس والأطعمة النشوية، بنسبة تصل إلى ٩٠٪. وهذا يجعلها خيارًا صحيًا دون التضحية بالمذاق.
٣. التجهيز الأولي مهم؟
ليس دائمًا، ولكن في بعض الحالات يُحدث فرقًا ملحوظًا. يوصى بتسخين المقلاة مسبقًا عند طهي الأطعمة الصغيرة أو المجمدة، مثل البطاطا المقلية أو قطع الخضار، لأن الحرارة الفورية تساهم في جعل السطح الخارجي مقرمشًا بشكل أسرع.
بالمقابل، عند التعامل مع قطع أكبر كالستيك أو أفخاذ الدجاج، لا يكون التسخين المسبق ضروريًا دومًا، لأن هذه الأطعمة تحتاج وقتًا أطول للطهي، ما يمنح الجهاز فرصة للوصول إلى الحرارة المطلوبة تدريجيًا. القاعدة العامة: إذا كنتِ تبحثين عن قرمشة مثالية وسريعة، فالتسخين المسبق خطوة موصى بها.
٤. ترتيب الطعام في السلة يؤثر على الأداء
حتى لو كانت المقلاة الهوائية عالية الكفاءة، فإن طريقة توزيع الطعام داخل السلة لها تأثير مباشر على جودة الطهي. ينصح خبراء الطهي والصحة بترتيب الطعام في طبقة واحدة، دون تكديس أو ضغط، ما يسمح بتدفق الهواء الساخن حول كل قطعة بالتساوي.
لتسريع الطهي أو عند طهي كمية كبيرة، من الأفضل الطهي على دفعات بدلاً من ملء السلة دفعة واحدة. من المفيد أيضًا هز السلة أو قلب الطعام في منتصف مدة الطهي لتحقيق نتائج متجانسة. وأخيرًا، لا تنسي أن رشة خفيفة من الزيت في المنتصف أو في النهاية قد تُحسن من اللون والقرمشة النهائية للطعام.
٥. التنظيف والصيانة باستمرار
رغم أن المقلاة الهوائية لا تستخدم زيتًا غزيرًا، فإن التنظيف المنتظم يظل ضروريًا للحفاظ على أدائها الجيد وطول عمرها. بعد كل استخدام، من الأفضل ترك السلة تبرد قليلًا ثم نقعها بماء دافئ ومنظف لطيف لإزالة البقايا والزيوت.
إن تنظيف المقلاة بعد كل استخدام يمنع تراكم الشحوم التي قد تؤثر على النكهة أو تؤدي لاحقًا إلى تصاعد دخان غير مرغوب فيه. كما يُوصى بتنظيف جسم الجهاز الخارجي باستخدام قطعة قماش رطبة، والتأكد من عدم دخول الماء إلى المكونات الكهربائية. إضافة إلى التنظيف السريع اليومي، حاولي إجراء تنظيف أعمق مرة أو مرتين شهريًا لضمان استمرار الأداء الفعال للمروحة والحرارة.
