يشكّل مجبوس السمك أحد أشهر الأطباق الخليجية التقليدية، ويُعدّ رمزًا للضيافة والذوق الرفيع في المائدة العربية. تختلف طريقة تحضيره بين بلدٍ وآخر، لكنّ النكهة المميزة والبهارات العطرية تبقى العامل المشترك الذي لا يُمكن تجاهله.
في الفقرات التالية، ستكتشفين المكوّنات الرئيسية لمجبوس السمك، وستتعرّفين على الفروق الدقيقة بين مجبوس البحرين، والسعودية، والكويت، وعُمان. كما ستجدين لمحة عن قيمته الغذائية ولماذا يُعتبر طبقًا متكاملًا يناسب عائلتكِ في مختلف المناسبات.
المكوّنات الأساسية
تعتمد وصفة مجبوس السمك على عناصر بسيطة، لكنّها غنيّة في النكهة. عادةً ما يتكوّن الطبق من سمك طازج (مثل الهامور أو الزبيدي)، والأرز البسمتي الطويل، والبصل المقلي، والطماطم المبشورة، والليمون الأسود المجفَّف. بالإضافة إلى مزيجٍ فريد من البهارات الخليجية كالكركم، والكمون، والقرفة، والهيل. بهذه التركيبة، يبرز مجبوس السمك كطبق متوازن يجمع بين البروتين، والكربوهيدرات، والنكهات العميقة.
١- مجبوس البحرين
تميّز البحرين مجبوس السمك باستخدام كميّة وفيرة من البصل المقلي حتّى يتحوّل إلى لون ذهبي داكن، ما يضفي طعمًا حلوًا ومكرملًا. يُضاف أيضًا الليمون الأسود (اللومي) لمنح الطبق طعمًا حادًا ومنعشًا في آنٍ واحد. في البحرين، يُقدَّم مجبوس السمك مع صلصة الدقوس الحارّة المصنوعة من الطماطم والفلفل والثوم.
٢- مجبوس السعودية
في السعودية، تُضاف القرفة والقرنفل بكثرة لمنح الأرز طابعًا دافئًا وغنيًا. يُطهى السمك على الفحم أحيانًا لإضفاء نكهة مدخّنة فريدة. تُستخدم في هذه النسخة من مجبوس السمك بهارات الكبسة، لكن بتركيبة أخف قليلًا لترك المجال لطعم السمك أن يتألق.
٣- مجبوس الكويت
في الكويت، يُفضَّل استخدام الزبيدي كخيار راقٍ للسمك. تتميّز هذه النسخة من مجبوس السمك بطريقة الطهو التي تحافظ على خفة المذاق، إذ يُسلق الأرز على حدة ويُطهى السمك في صلصة الطماطم والتوابل قبل أن يُقدّم فوق الأرز مباشرة. يُزيَّن الطبق بالكزبرة الطازجة والبيض المسلوق.
٤- مجبوس عُمان
في عُمان، يُعرَف مجبوس السمك بنكهته القويّة، إذ يتمّ وضع كميّة وفيرة من الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم المدقوق مع البهارات العُمانية التي تُمزَج يدويًا. يُطهى الطبق كاملًا في قدر واحد، وتُضاف أوراق الكاري أحيانًا لمنح الطبق عَبَقًا مميزًا.
الفوائد الصحيّة لهذا الطبق
لا يُعَدّ مجبوس السمك مجرّد طبق تقليدي، بل وجبة غنية بمركّبات مثل البروتين والأوميغا ٣ التي تدعم صحّة القلب والدماغ. كذلك، توفّر لأفراد عائلتكِ جرعةَ جيّدةَ من الحديد والمغذّيات النباتيّة من خلال احتوائها البهارات والبصل. لذا، يُمكنكِ إدخاله ضمن نظام غذائي متوازن من دون تردّد.
مهما اختلفت الوصفة، يبقى مجبوس السمك تجسيدًا حيًّا للتنوّع في التراث الخليجي. أنتِ اليوم قادرة على اختيار النسخة الأقرب إلى ذوقكِ، أو حتى دمج لمسات من كلّ بلد لتُبدعي وصفة خاصّة بكِ.
