يُعَدّ المطبخ الإسباني من أكثر المطابخ تنوّعًا في أوروبا، إذ يحمل في مكوّناته ونكهاته بصمات حضارات متعدّدة. لكن التأثير الأعمق جاء من الثقافة العربية، التي امتدّت جذورها في شبه الجزيرة الإيبيرية طيلة أكثر من ثمانية قرون من الحكم الإسلامي. خلال هذه المرحلة، دخلت مفاهيم الطهي العربي، وتقنيات الزراعة، واستخدام البهارات، إلى الحياة اليومية في إسبانيا، حاملة معها فلسفة غذائية متكاملة.
شهدت تلك الحقبة تفاعلات حضارية عميقة، لم تقتصر على اللغة والفنّ، بل شملت المطبخ أيضًا، إذ تغيّرت طقوس الطعام، وتوسّعت الخيارات، وتحسّنت طرق التحضير. وفي هذا السياق، لا يمكن تجاهل البصمة العربية على المطبخ الإسباني، من المكوّنات النباتية إلى الحلوى، ومن استخدام الزيوت إلى طقوس الضيافة.
١- دخول المكوّنات الجديدة
أدخل العرب إلى المطبخ الإسباني العديد من المكوّنات غير المألوفة في أوروبا في ذلك الوقت، أبرزها: الأرز، السكر، الباذنجان، السبانخ، والحمضيات. عُرفت هذه المكوّنات في المزارع الأندلسية، ثم انتشرت في الأسواق والبيوت الإسبانية. تبنّى السكان هذه المواد ودمجوها في وصفاتهم التقليدية، ممّا أضاف طابعًا غنيًّا إلى أطباقهم.
٢- تطوير تقنيات الطهي
استخدم العرب في الأندلس طرق طهي متطوّرة تعتمد على النار الهادئة، والطبخ بالبخار، والتخمير الطبيعي. تأثّر المطبخ الإسباني بهذه التقنيات، فتطوّرت منه أطباق مثل الـ”كوكيدو” والـ”كالدو”، وهي أنواع من اليخنات التقليدية التي تعتمد على الطبخ البطيء واستخلاص النكهات.
٣- دمج البهارات والنكهات
تميّز العرب باستخدامهم الواسع للبهارات كالقرفة، والكمّون، والزعفران، والقرنفل، ما منح الطعام طابعًا عطريًّا غنيًّا. هذه النكهات انتقلت إلى المطبخ الإسباني، وبرزت في أطباق مثل “الباييّا” التي لا تزال حتى اليوم تُحضّر باستخدام الزعفران، أحد أشهر التوابل العربية.
٤- الحلويات المستوحاة من الشرق
تأثّرت الحلويات الإسبانية بالحلوى الشرقية كالكعك الملوكي، والملبّس، والمعجّنات المحشوّة بالمكسّرات والعسل. استمدّ المطبخ الإسباني وصفات مثل “تورّون” و”ألفاخور” من المطبخ العربي، واحتفظ بها كموروث احتفالي يظهر خصوصًا في الأعياد.
٥- أسلوب الضيافة وتقديم الطعام
نقل العرب إلى إسبانيا تقاليد الضيافة التي تبرز من خلال تقديم الأطعمة على شكل ولائم ومشاركة الأطباق بشكل جماعي. تأثّر المطبخ الإسباني بهذه العادة، فأصبحت المائدة الإسبانية تعبّر عن دفء اللقاء والتنوّع، كما يتّضح في عادة تقديم الـ”تاباس” – أطباق صغيرة تُشارك بين الحضور.
ترك العرب أثرًا لا يُمحى في المطبخ الإسباني، إذ أسّسوا لثقافة غذائية ترتكز على التناغم بين المكوّنات، والتوازن في النكهات، واحترام وقت الطهي. لم يكن هذا التبادل الثقافي مجرّد انتقال لوصفات، بل كان تفاعلًا حضاريًّا أغنى الهوية الغذائية لإسبانيا، وجعل من أطباقها مرآة لتاريخ طويل من التداخل بين الشعوب.
