يحضر الفتوش في ذاكرة المطبخ العربي كقصة تحمل عبق الأرض وكرم الضيافة. مع كلّ خليطٍ لمكوّناته البسيطة، يُعاد إحياء طقسٍ عائليّ يتوارثه الأجيال. لا يُعَدّ هذا الطبق مجرّد سَلَطة تُقدَّم على المائدة، بل يُجسّد رمزًا للهويّة الثقافية وعادات الطعام الشرقية المتجذّرة في تفاصيل الحياة اليومية.
عند مزج فتات الخبز المحمّص مع الخضار الطازجة، يُعاد رسم ملامح طبقٍ وُلد من البساطة وتحول إلى عنوان للغنى والنكهة. يقدّم هذا المقال رحلةً بين أوراق النعناع وقطع الخيار، ليستكشف كيف أصبح الفتوش طابعًا فريدًا يجمع مطابخ المنطقة بأسرها.
١- ولادة الفتوش من حكمة الجدّات
نشأ تحضير الفتوش من فلسفة عدم هدر الطعام، حين عمدت الجدّات إلى استخدام فتات الخبز اليابس عوضًا عن رميه. بهذه الحيلة الذكية، تحوّل الخبز الباقي إلى عنصرٍ رئيسي في طبقٍ متجدّد يوميًا. وبإضافة الخضار الطازجة المتوفّرة، وُلد طبقٌ يعكس الوفرة والحكمة في تدبير المطبخ.
٢- جمع الفتوش بين النكهات والذكريات
يحمل تحضير الفتوش بين طيّاته ذكريات الطفولة ومشاهد التجمعات العائلية حول الموائد العامرة. يضفي وجود هذا الطبق في العزومات والمناسبات على المائدة دفئًا خاصًّا. وتتمازج في مكوّناته الطماطم، والخيار، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر، وقطع الخبز المحمّصة بدقّة. يُضاف إليها عصير الحامض وزيت الزيتون ورشّة سخية من السماق التي تمنح الطبق طعمه المميز.
٣- تجسيد الفتوش لهوية عربية واحدة
لم يقتصر انتشار الفتوش على قِطرٍ عربي دون آخر، بل نجح في توحيد موائد العرب رغم اختلاف اللهجات وتنوّع تقاليد الطهي. في لبنان، وسوريا، فلسطين، والأردن، حافظ هذا الطبق على روحه الأصيلة رغم الفروقات البسيطة في طرق تحضيره. وهكذا، بات طبق الفتوش بمثابة جسر ثقافي يُعبّر عن الهويّة العربية المشتركة.
٤- تنويع تقديم الفتوش بإبداع
شهد الفتوش تطوّرًا مستمرًا في طرق تقديمه، إذ لجأ العديد من الطهاة لإضافة لمسات مبتكرة إليه. تُضفي حبّات الرمّان في فصل الشتاء طابعًا حلوًا مميزًا، بينما تُنعش شرائح الفجل الطبق في الربيع. كما تُستخدم أنواع مختلفة من الخبز لمنح الطبق قوامًا متنوّعًا، ما يجعله خيارًا مثاليًا يرافق الأطباق الرئيسيّة في مختلف المناسبات.
لا يُعدّ تحضير الفتوش مجرد إعدادٍ لطبق بسيط، بل يُمثّل فعلًا يُحيي البساطة والكرم في آنٍ معًا. يحافظ هذا الطبق على مكانة راسخة في المطابخ العربية، إذ يعكس احترام الطعام وتقدير النكهات الأصيلة. يبقى الفتوش إرثًا حيًّا يُعيد تعريف الجمال في البساطة ويدعو إلى التمسك بروح المطبخ الأصيل.
