يبدأ الحديث عن أصل الفلافل بسردٍ تاريخيّ يحمل عبق الحضارات القديمة، حيث يتردّد اسم هذه الوجبة على موائد شعوب متعدّدة من دون إجماع قاطع على نقطة انطلاقها الأولى. تدور القصص بين مصر وبلاد الشام، ويمتزج فيها الموروث الشعبي بالتحوّلات الثقافية والاقتصادية التي ساهمت في ترسيخ مكانة الفلافل كوجبة متكاملة، ومتاحة، ومحبوبة.
في هذا المقال، يُستعرض أصل الفلافل من منظور ثقافي، ويُكشف عن سرّ وصولها إلى العالمية، مرورًا بتأثير المهاجرين، وتكيّفها مع ذوق الشعوب المختلفة، لتصير رمزًا للهوية، ومصدر فخر للمطبخ العربي في الخارج.
١- انطلقت من مصر؟ أم من الشام؟
حملت الروايات الأولى إشارات إلى أنّ أصل الفلافل يعود إلى مصر القديمة، حيث حضّرها الأقباط كبديل نباتي خلال فترات الصوم، وأطلقوا عليها اسم “طعمية”. لاحقًا، انتقلت هذه الوجبة إلى بلاد الشام، وجرى تعديل مكوّناتها بإضافة الحمص بدلًا من الفول، ما أعطاها نكهة مميزة وقوامًا مختلفًا. هكذا، بدأ الجدل حول أصل الفلافل، فلكل منطقة روايتها الخاصة التي تربط هذا الطبق بتاريخها وهويتها.
٢- كيف تحوّلت الفلافل إلى طبق شعبي؟
انخفضت كلفة مكوّنات الفلافل مقارنةً بالأطباق الأخرى، فصار بيعها سهلًا في الشوارع، وتحوّلت إلى وجبة سريعة تُشبع الجائع وتُرضي الذوّاقة. بفضل سهولة تحضيرها ووفرة البهارات، انتشرت عربات الفلافل في الأحياء الشعبية، وأصبح اسمها مقترنًا بالبساطة، والتنوّع، والدفء العائلي. هذا التحوّل ساهم في توطيد علاقة الشعوب بها، حتى غدت طبقًا يوميًا لا يُملّ.
٣- انتشرت عالميًّا مع المهاجرين
حملت الجاليات العربية معها حبّ الفلافل إلى أوروبا وأميركا، وافتتحت المطاعم التي حافظت على الطابع التقليدي لهذا الطبق، مع بعض التعديلات لتناسب الذوق الغربي. في بعض العواصم، رُوّج للفلافل كخيار نباتي صحّي، ما منحها شعبية إضافية بين من يتّبعون حمية غذائية نباتية. هكذا، ساعد الحنين إلى الوطن، وذكريات الطفولة، في ترسيخ أصل الفلافل كرمز للهوية الثقافية خارج البلاد العربية.
٤- تعدّدت النكهات وبقي الأصل واحدًا
أضافت بعض المطابخ لمساتها الخاصة إلى الفلافل، فاستخدمت العدس أو الشوفان أو البازيلاء بدل الحمص، وجرى تحضيرها في الفرن بدل القلي، لكن رغم ذلك، حافظت الفلافل على جوهرها. نُقلت الوصفة من جيل إلى جيل، وتناقلتها الجدّات والأمهات، وبقيت رمزًا للدفء، للمشاركة، وللمذاق العربي الأصيل. واستمرّت عبارة أصل الفلافل بالترداد في الكتب، والبرامج، والمطاعم، بوصفها ذاكرة لا تُنسى.
يبقى أصل الفلافل لغزًا ممتعًا تختلط فيه النكهات بالهويّات، وتحكي كلّ وصفة قصة شعب، أو عائلة، أو مدينة. لا يهم إن بدأت في الإسكندرية أو في حلب، الأهم أنّها جمعت بين الشعوب، واخترقت الثقافات، وتحوّلت إلى طبق يتحدّث جميع الناس بلغته. من خلال تاريخها، يتجلّى تأثير الطعام في بناء جسور التفاهم، ويثبت أن المطبخ قد يكون أقوى من أي خطاب سياسي أو حدود جغرافية.
