تتربّع عدّة أطباق رمضانية تراثية على عرش المائدة العربية مع حلول الشهر الفضيل، فتبث في البيوت عبق الماضي الجميل وتستحضر ذكريات الأجداد. تحمل هذه الأصناف في طياتها حكايات من الصبر والكرم، وتجسد هوية الشعوب التي تناقلت أسرار الطهي جيلًا بعد جيل. تعيد الروائح المنبعثة من المطابخ الحنين إلى تلك التجمعات العائلية البسيطة، حيث كان يجتمع الصائمون حول مائدة يملؤها الحب والبركة قبل الطعام.
١- عراقة الشوربات
تبدأ الحكاية مع شوربة “العدس” أو “الفريكة” التي لا تغيب عن البيوت في بلاد الشام ومصر. يمنح هذا الطبق الدفء للجسم بعد نهار طويل من الصيام، ويعتمد في تحضيره على حبوب الأرض والبهارات البسيطة. تمنح اللمسات التراثية، مثل إضافة “التقلية” أو السمن البلدي، نكهة لا تُنسى تعيد الأذهان إلى مطابخ الجدات. تظل هذه البداية الدافئة طقسًا مقدّسًا يمهد الطريق لبقية الأصناف، مؤكدة على أن البساطة هي سر الاستمرارية في أطباق رمضانية تراثية.
٢- فخامة الثريد والكبسة
تتصدر “الكبسة” السعودية و”الثريد” الإماراتي الموائد في دول الخليج العربي كرموز للكرم والضيافة. يمتزج اللحم المطهو ببطء مع الأرز طويل الحبة أو خبز الرقاق، وتفوح منها رائحة الهيل واللومي والقرفة. يعكس هذا المزيج الغني تاريخًا طويلًا من التبادل التجاري عبر طريق التوابل، مما جعلها أطباق رمضانية تراثية لا تكتمل السفرة بدونها. تمنح هذه الوجبات القوة والنشاط للصائمين، وتُقدّم دائمًا في أوانٍ واسعة تعزز روح الجماعة والمشاركة.
٣- سحر المحاشي والمفتول
تشتهر بلاد الشام والمغرب العربي بتحضير “المفتول” أو “الكسكسي” والمحاشي بأنواعها كجزء من قائمة أطباق رمضانية تراثية أصيلة. يتطلب تحضير هذه الأكلات صبرًا ومهارة عالية، حيث تجتمع النساء في العائلة الواحدة لتحضير “ورق العنب” أو “الكوسا” المحشوة بخلطة الأرز واللحم. يجسد هذا التعاون الروح الحقيقية لرمضان، حيث يمتزج الجهد الجماعي بالضحكات والدعوات، لتخرج في النهاية لوحة فنية من المذاقات التي تربط الحاضر بجذور الأرض والزراعة.
٤- حلاوة اللقيمات والقطايف
تختتم المائدة الرمضانية رحلتها مع “القطايف” في مصر وبلاد الشام أو “اللقيمات” المقرمشة في الخليج. تسبح هذه الحلويات في القطر المعطر بماء الزهر أو الدبس، وتُزين بالفستق الحلبي أو السمسم لتكون خير ختام ليوم رمضاني. تنتمي هذه الأصناف إلى فئة أطباق رمضانية تراثية ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بليالي السمر والعبادة، حيث يتبادل الجيران الأطباق فيما بينهم، مما يقوي الروابط الاجتماعية وينشر البهجة في كل زقاق وبيت.
