يبدأ تاريخ الحمص في المطبخ العربي كحكايةٍ ضاربة في الجذور، حيث ارتبط هذا المكوّن البسيط بمائدة العائلات وموائد المناسبات على مرّ العصور. لم يكن الحمص مجرّد طعام، بل رمزًا للكرم والتواصل الاجتماعي، إذ اجتمع الناس حول أطباقه وتناقلوا قصصه جيلًا بعد جيل. وعندما يظهر الحمص على المائدة، يطلّ معه عبق التاريخ وروح الأرض التي أنبتته.
يروي تاريخ الحمص في المطبخ العربي مسارًا ثقافيًا متنوعًا، إذ ارتبطت أطباقه بالمدن القديمة من دمشق وبيروت وبغداد، وصولًا إلى القاهرة وحلب. في كلّ مدينة اكتسب الحمص لمسة محلية خاصة، لكن بقي جوهره واحدًا: غذاءً مشبعًا يحمل الدفء العائلي والهوية الشرقية. لذلك لا يقتصر الحديث عن الحمص على فوائده الغذائية، بل يتجاوز إلى كونه جزءًا من الحكايات الشعبية والأمثال التي عبّرت عن الحكمة والبساطة.
١- الحمص في الذاكرة الشعبية
يحمل تاريخ الحمص في المطبخ العربي بعدًا شعبيًا عميقًا. فقد غنّت له الجدّات في الأغاني البسيطة، ودخل في أمثال تحاكي الصبر والرضا. في الأسواق القديمة، كان بائع الحمص ينادي بصوتٍ عالٍ ليجذب الزبائن، فتتردد كلماته في الأزقة مثل نشيد يومي يملأ الحياة دفئًا وحركة. لم يكن الحمص طعامًا فقط، بل لغةً اجتماعية جمعت الناس على طاولة واحدة.
في ليالي الشتاء الطويلة، التفّت الأسر حول طبق من الحمص الساخن الممزوج بالكمون والليمون. تكرّر هذا المشهد في معظم البيوت العربية، ما جعل الحمص علامة من علامات الدفء العائلي. ومع مرور الزمن، تحوّل إلى طبق شعبي يحمل في تفاصيله روح البساطة التي تعكس هوية المجتمعات العربية. ولأن الحمص ارتبط بالذاكرة الشعبية، فإن الحديث عنه اليوم يفتح بابًا على ماضٍ مليء بالقصص والرموز.
٢- من الحقول إلى الموائد
يكشف تاريخ الحمص في المطبخ العربي عن علاقة وثيقة بين الأرض والإنسان. فقد زرعت الحقول في بلاد الشام ومصر والعراق هذا النبات منذ قرون، ليصبح مصدرًا غذائيًا أساسيًا للأسر. ومع مرور الوقت، طوّرت المجتمعات طرقًا مختلفة لتحضيره، بدءًا من الحبوب المسلوقة وصولًا إلى الطحينة والحمص المهروس. كل وصفة حملت معها لمسة بيئية وثقافية خاصّة، جعلت الطبق يختلف في تفاصيله من مكان إلى آخر.
من الأسواق الشعبية إلى المطابخ الحديثة، ظلّ الحمص عنصرًا ثابتًا. حتى المطاعم التي اشتهرت في القرن العشرين جعلت منه طبقًا رئيسيًا يتنافس الطهاة في تقديمه. ولأن الحمص جمع بين البساطة والقيمة الغذائية، فقد مثّل نموذجًا حيًا على قدرة الطعام على التنقل من الحقول إلى الموائد محمّلًا بالقصص والتقاليد.
٣- الحمص بين الهوية والانتشار
يحمل تاريخ الحمص في المطبخ العربي دلالة على الهوية الثقافية العربية التي وجدت في هذا الطبق وسيلة للتعبير عن الجذور. فالحمص لم يقتصر على البيوت المحلية، بل تجاوز الحدود وانتقل إلى المطابخ العالمية. اليوم تجده حاضرًا في أوروبا وأمريكا، حيث يُقدّم في المطاعم العصرية كرمز للمذاق الشرقي الأصيل.
ورغم هذا الانتشار، بقيت الأصول محفوظة في المدن العربية التي صاغت وصفاته الأولى. كل مدينة ادّعت أنها صاحبة الريادة، لكن الأكيد أنّ الحمص ظلّ انعكاسًا حقيقيًا لروح المطبخ العربي. ومع مرور الزمن، أصبح هذا الطبق سفيرًا للثقافة العربية، يروي قصة أرضٍ عرفت كيف تحوّل البذور الصغيرة إلى طعامٍ يملأ القلوب قبل الموائد.
يكشف تاريخ الحمص في المطبخ العربي عن مسار طويل يمزج بين الأرض والذاكرة الشعبية والهوية الثقافية. فالحمص لم يكن مجرّد طبق غذائي، بل أصبح رمزًا اجتماعيًا وجسرًا بين الأجيال. وعندما تتأملين قصته، تدركين أنّ الطعام قد يحمل في داخله تاريخًا يتجاوز المذاق ليصل إلى الروح. ومن خلال هذا الطبق البسيط، يظل المطبخ العربي شاهدًا على حكايات لا تنتهي.
